Recetas de ensaladilla rusa tradicional

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En Rusia y otros estados postsoviéticos, así como en las comunidades rusófonas de todo el mundo, la ensalada se ha convertido en uno de los platos principales de las mesas de zakuski que se sirven durante las celebraciones de Nochevieja (“Novy God”).

La versión original de la ensalada fue inventada en la década de 1860 por un cocinero de origen belga,[1] Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más célebres de Moscú. La ensalada de Olivier se hizo rápidamente muy popular entre los clientes del Hermitage y se convirtió en el plato estrella del restaurante.

La receta exacta -sobre todo la del aliño- era un secreto celosamente guardado, pero se sabe que la ensalada contenía urogallo, lengua de ternera, caviar, lechuga, colas de cangrejo de río, alcaparras y pato ahumado, aunque es posible que la receta variara según la temporada. El aderezo original de Olivier era una especie de mayonesa, elaborada con vinagre de vino francés, mostaza y aceite de oliva provenzal; su receta exacta, sin embargo, sigue siendo desconocida.

receta de ensalada rusa fusión de alimentos

Hoy os voy a dar una receta inspirada en una ensalada rusa muy famosa. Técnicamente, se conoce como Ensalada Olivier y hay una variación dentro de Rusia llamada Ensalada Stolichny. Pero está tan ligada a la tierra que la vio nacer que, en muchos países, se la conoce simplemente como Ensalada Rusa.

Hace mucho tiempo, en el Moscú de la década de 1860, un chef gourmet llamado Lucien Olivier inventó una nueva ensalada. Esta ensalada se hizo tan popular que se convirtió en el plato estrella del famoso restaurante en el que Olivier trabajaba como chef. Uno de los sous-chefs que trabajaba para Olivier se fugó con una versión menor de la receta en un gran acto de espionaje culinario. Esa versión acabó vendiéndose a editores de libros de cocina y, a lo largo de las décadas, se sustituyeron muchos de los ingredientes más caros hasta que se convirtió en la ensalada que se sirve cada Año Nuevo en muchos hogares europeos.

Durante muchos años, en Rusia se celebraba Novy God, o el Año Nuevo, como una especie de fiesta laica, favorable al comunismo, al mismo tiempo que la Navidad. Incluso hay un abeto de Novy God que sustituye al árbol de Navidad. Como se puede imaginar, esta fiesta se convirtió en un elemento básico de las celebraciones familiares, al igual que la Navidad en Estados Unidos. Ahora que el comunismo ha caído, la fiesta se sigue celebrando en muchos países post soviéticos.