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Aceite de oliva extra virgen
beneficios del aceite de oliva virgen extra para la salud
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El aceite de oliva sin filtrar (también conocido como aceite de oliva turbio, aceite de oliva velado u olio nuovo) es un producto intermedio de la extracción del aceite de oliva. En realidad, es el zumo turbio inicial de las drupas de aceituna poco después de la trituración, separación y decantación y antes de la filtración final. El aceite se filtra o se almacena en tanques para que se asiente durante semanas o meses para permitir que los sedimentos se separen del aceite; esto se conoce como trasiego[1][2] Una vez abierto, el aceite de oliva sin filtrar tiene una vida más corta porque las partículas de aceituna siguen fermentando en la botella[3].
Aunque la mayor parte del aceite de oliva comercializado en el mercado mundial es filtrado, el aceite de oliva sin filtrar está ganando cada vez más popularidad entre los pequeños productores de aceite de oliva, algunos chefs y personas que prefieren una estética más “natural”. Creen que este aceite tiene características sensoriales superiores a las del aceite de oliva filtrado, porque es un producto menos procesado.
¿es bueno el aceite de oliva virgen extra?
Parece que siempre estamos agarrando una botella de aceite de oliva “bueno”. En la mayoría de los casos, los autores de libros de cocina se refieren al aceite de oliva virgen extra, el todopoderoso elixir que se encuentra un poco más arriba en la estantería del supermercado que la versión normal. Pero, ¿qué es lo que hace que una botella de AOVE sea mucho más apreciada -y cara- que su hermano más pálido y asequible?
El AOVE se elabora moliendo las aceitunas hasta convertirlas en una pasta y luego prensándolas para extraer el aceite. No hay calor, de ahí la etiqueta de “prensado en frío” que se encuentra a menudo. El aceite resultante tiene un color verde bosque, un sabor a hierba y pimienta y un aroma afrutado. Este método, aunque eficaz, requiere un tiempo considerable. La certificación del producto como AOVE puro también es un proceso riguroso y largo. Estos factores contribuyen a que el precio del aceite sea más elevado.
El aceite prensado en frío que no cumple las normas del virgen extra se refina para eliminar las impurezas no deseadas, lo que le confiere un sabor más neutro y un color más claro. A continuación, se mezcla con un poco de AOVE de primera calidad para producir lo que se denomina simplemente “aceite de oliva”.
aceite de oliva virgen extra para cocinar
En Estados Unidos, los aceites de oliva más comunes son el italiano y el español. El aceite de oliva se elabora triturando primero las aceitunas lavadas hasta obtener una pasta. La pasta se macera y luego se centrifuga para separar el aceite y el agua de los sólidos. A continuación se elimina el agua y se obtiene el aceite de oliva.
Este es el aceite de oliva de mayor calidad. Procede de la producción de aceite de oliva virgen (mecánico sin tratamiento químico), se considera que tiene un sabor superior y no contiene más del 0,8% de acidez libre.
Aunque es el grado más alto, la calidad, el aroma, el sabor, el color y el precio pueden variar mucho de una marca a otra. Lo mejor es utilizar el aceite de oliva virgen extra en las ensaladas como aderezo ligero y sabroso.
Los aceites de oliva etiquetados como “aceite de oliva puro” o simplemente “aceite de oliva” suelen ser aceites de oliva refinados. El aceite de oliva refinado es el aceite de oliva obtenido a partir de aceites de oliva vírgenes mediante métodos de refinado que no provocan alteraciones en la estructura glicerídica inicial. El aceite de oliva refinado tiene una acidez libre, expresada en ácido oleico, no superior a 0,3 gramos por 100 gramos (0,3 por ciento) y sus otras características corresponden a las fijadas para esta categoría en las normas del COI. Suele ser un aceite suave que puede mezclarse con aceites más fuertes.
punto de humo del aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva es una grasa líquida obtenida de las aceitunas (fruto de Olea europaea; familia Oleaceae), un cultivo arbóreo tradicional de la cuenca mediterránea, que se produce al prensar aceitunas enteras y extraer el aceite. Se utiliza habitualmente en la cocina, para freír alimentos o como aderezo de ensaladas. También se utiliza en cosméticos, productos farmacéuticos y jabones, y como combustible para las lámparas de aceite tradicionales, y tiene usos adicionales en algunas religiones. El olivo es una de las tres plantas principales de la cocina mediterránea; las otras dos son el trigo y la uva. El olivo se cultiva en el Mediterráneo desde el octavo milenio antes de Cristo.
España representa casi la mitad de la producción mundial de aceite de oliva; otros grandes productores son Italia, Túnez, Grecia y Turquía[4] El mayor consumo per cápita se da en Grecia, seguida de Italia y España.
La composición del aceite de oliva varía en función del cultivo, la altitud, la época de la cosecha y el proceso de extracción. Se compone principalmente de ácido oleico (hasta un 83%), con cantidades menores de otros ácidos grasos, como el ácido linoleico (hasta un 21%) y el ácido palmítico (hasta un 20%). El aceite de oliva virgen extra no debe tener más de un 0,8% de acidez libre y se considera que tiene características de sabor favorables.
