El virgen extra Denominación de Origen Protegida Baena (DOP) se ha convertido en uno de los grandes protagonistas de “Madrid Fusión”, el mayor evento gastronómico del mundo de la era post-covid. Así fue, tanto por la calidad del aceite y su idoneidad para un amplio abanico de elaboraciones, como por la presentación de la presentación mediante un kit de cata con dos botellas de ‘Fuckcovid’ con jeringas de AOVE.
Una aproximación al contexto actual de una pandemia, donde el aceite virgen extra se presenta como una “vacuna” y una fuente de salud. Así, los visitantes de la sala polivalente “Madrid Fusión” practicaron los efectos de dos aceites diferentes, aparentemente no recomendables para un gazpacho por su intensidad, pero que sorprenden al fusionarse con los demás ingredientes, convirtiéndose en una experiencia única.
Cada espectador recibió durante la presentación una caja cerrada, que incluía tanto las jeringas como dos muestras virgen extra y dos más de un preparado de gazpacho sin aceite. A continuación, tras degustar estos magníficos zumos de aceituna, y bajo las instrucciones de la chef cordobesa Periko Ortega y José Manuel Bajo, secretario general de la DOP Baena, inocularon el aceite en una de las elaboraciones clásicas de la gastronomía andaluza, obteniendo un conjunto que es bueno para el paladar, equilibrado y explosivo a la vez y saludable para el cuerpo.
De esta manera, la virgen extra cobra protagonismo a partir de una nueva historia, con la capacidad de rejuvenecimiento y la eterna juventud como hilo conductor. Además del kit, se presentó una presa ibérica alimentada con bellotas “Envejecido en seco rejuvenecido” con AOVE DOP Baena, que Periko Ortega denominó “ropa para colgar”. Un trozo de carne muy refinado que mágicamente se vuelve tierno tras su paso al virgen extra, como tocado por la “eterna juventud”.
También se ha elaborado con las variedades virgen extra DOP Baena, Picuda, Picual y Hojiblanca, un “Airbag” de patata confitada con OVE, tortilla de patata, con yema seca HOVE. Y para terminar, un postre “Regreso al pasado” con yogur a la antigua, tarta de la abuela y aceite de oliva virgen extra por los cuatro lados.
