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Conservadores alimenticios wikipedia
Método de conservación de alimentos
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Un conservante es una sustancia o un producto químico que se añade a productos como los alimentos, las bebidas, los medicamentos, las pinturas, las muestras biológicas, los cosméticos, la madera y muchos otros productos para evitar su descomposición por crecimiento microbiano o por cambios químicos indeseables. En general, la conservación se lleva a cabo de dos maneras, química y física. La conservación química consiste en añadir compuestos químicos al producto. La conservación física conlleva procesos como la refrigeración o el secado[1] Los aditivos alimentarios conservantes reducen el riesgo de infecciones transmitidas por los alimentos, disminuyen el deterioro microbiano y preservan los atributos de frescura y la calidad nutricional. Algunas técnicas físicas de conservación de alimentos son la deshidratación, la radiación UV-C, la liofilización y la refrigeración. A veces se combinan las técnicas de conservación química y física.
5 métodos de conservación de alimentos con ejemplos
La rancidificación es el proceso de oxidación o hidrólisis completa o incompleta de las grasas y los aceites cuando se exponen al aire, la luz o la humedad o por acción bacteriana, lo que da lugar a un sabor y un olor desagradables. En concreto, se trata de la hidrólisis o autoxidación de las grasas en aldehídos de cadena corta, cetonas y ácidos grasos libres, cuyo sabor y olor son desagradables[1] Cuando estos procesos se producen en los alimentos, pueden producirse olores y sabores indeseables.
La rancificación también puede restar valor nutricional a los alimentos, ya que algunas vitaminas son sensibles a la oxidación[3] De forma similar a la rancificación, la degradación oxidativa también se produce en otros hidrocarburos, como los aceites lubricantes, los combustibles y los fluidos de corte mecánico[4].
La rancidez hidrolítica se refiere al olor que se desarrolla cuando los triglicéridos se hidrolizan y se liberan los ácidos grasos libres. Esta reacción de los lípidos con el agua puede requerir un catalizador (como una lipasa,[6] o condiciones ácidas o alcalinas) que conduce a la formación de ácidos grasos libres y glicerol. En particular, los ácidos grasos de cadena corta, como el ácido butírico, son malolientes[7]. Cuando se producen ácidos grasos de cadena corta, ellos mismos sirven de catalizadores, acelerando aún más la reacción, una forma de autocatálisis[7].
Métodos tradicionales de conservación de alimentos
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Un conservante es una sustancia o un producto químico que se añade a productos como los alimentos, las bebidas, los medicamentos, las pinturas, las muestras biológicas, los cosméticos, la madera y muchos otros productos para evitar su descomposición por crecimiento microbiano o por cambios químicos indeseables. En general, la conservación se lleva a cabo de dos maneras, química y física. La conservación química consiste en añadir compuestos químicos al producto. La conservación física conlleva procesos como la refrigeración o el secado[1] Los aditivos alimentarios conservantes reducen el riesgo de infecciones transmitidas por los alimentos, disminuyen el deterioro microbiano y preservan los atributos de frescura y la calidad nutricional. Algunas técnicas físicas de conservación de alimentos son la deshidratación, la radiación UV-C, la liofilización y la refrigeración. A veces se combinan las técnicas de conservación química y física.
Importancia de la conservación de los alimentos
RespuestaLa protección de los alimentos es el conjunto de métodos utilizados para evitar que los alimentos se contaminen.La conservación de los alimentos es el proceso de tratamiento de los mismos para que puedan mantenerse inalterados durante mucho tiempo.SAQ 10.2 (pruebas Resultado de aprendizaje 10.2)Explique por qué es importante mantener limpias las superficies de trabajo en las áreas de preparación de alimentos.
RespuestaLas superficies de trabajo deben mantenerse libres de suciedad y restos de comida, y fuera del alcance de animales domésticos, roedores e insectos. Esto es para eliminar las posibles causas de contaminación microbiana y para que los alimentos puedan colocarse en las superficies sin peligro para su calidad.SAQ 10.3 (pruebas Resultado de aprendizaje 10.3)Describa la mejor manera de preparar (a) la fruta y (b) la carne para su consumo inmediato.
RespuestaLa fruta debe lavarse a fondo en agua potable.La carne debe cocinarse a una temperatura superior a 70ºC, durante el tiempo necesario para que el interior se cocine correctamente – esto depende de la temperatura exacta y del tamaño de los trozos de carne. La carne debe cocinarse a una temperatura superior a los 70ºC durante el tiempo necesario para que se cocine correctamente, lo que depende de la temperatura exacta y del tamaño de los trozos de carne. ¿Qué debe hacer cuando vuelva a preparar la comida?
