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Una de las preguntas que se hacen todos los visitantes de Bogotá es dónde comer. Parece que hay más restaurantes que personas en estos días, muchos de ellos cadenas locales que probablemente has visto en otros lugares (Juan Valdez Café, Crepes & Waffles, etc.) o espacios bellamente diseñados llenos de gente hermosa y comida triste. Hemos pedido a dos de los jóvenes chefs más prometedores de la ciudad que nos cuenten dónde van a desayunar, comer, cenar y, de vez en cuando, a merendar.

Desayuno “Las hermanas Villegas, Mariana y Silvana, abrieron el 11/11/11 Masa, una cafetería y panadería, y es probablemente el mejor desayuno de la ciudad, con cosas como shakshuka, danishes y donuts con sabores locales. Más al estilo europeo, pero aun así, su panadería está a la altura”.

Cena “Álvaro Clavijo se formó con chefs como Pierre Gagnaire, René Redzepi, Thomas Keller y Jorge Vallejo, así que se puede decir que sabe un par de trucos. La cena es especialmente buena en su restaurante, El Chato, que se trasladó a un espacio más grande en Chapinero Alto el año pasado. Tiene una carta de una página llena de productos locales y una gran técnica. Todo, desde las mollejas con yogur de coco hasta las costillas de cordero con queso feta, está cuidadosamente emplatado. Mi restaurante favorito de la ciudad”.

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Restaurantes en BogotáLa escena gastronómica de Bogotá ha ganado recientemente un merecido espacio en las columnas. Aparte de las nuevas versiones de la cocina tradicional colombiana (que se pueden degustar en los baratos y alegres restaurantes de menú de la ciudad), ahora hay excelentes opciones japonesas, italianas y estadounidenses.

Los precios de los restaurantes de Bogotá se refieren a una comida de tres platos para una persona, incluyendo media botella de vino de la casa o su equivalente, impuestos y servicio. La propina sólo se espera en los restaurantes más caros, donde es habitual que se añada un 10% de servicio a la cuenta.Caro

Casa MedinaCocina: Francesa, internacionalEste restaurante, situado en uno de los hoteles con más ambiente de Bogotá, ofrece una excelente cocina internacional de tendencia francesa en un bello entorno. La cocina más refinada, con una excelente gama de vinos y un entorno perfecto en la gloria colonial del Hotel Casa Medina, con muebles y paredes tallados en madera, y techos con vigas de madera.Dirección: ,

Harry SassonCocina: Asiática, colombianaUno de los locales nocturnos de moda de la ciudad es el restaurante homónimo de Harry Sasson, donde el chef lleva maravillando a sus clientes desde 2011. La mansión de los años 30, espectacularmente restaurada, solo es superada por la comida, que es una gloriosa mezcla de los platos asiáticos que tipificaron el restaurante original de Sasson, además de influencias e ingredientes colombianos. Es imprescindible reservar: ,

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Una de mis cosas favoritas de Bogotá es LA COMIDA. Esta es una ciudad que gira en torno a la comida. Hablo de fila tras fila de restaurantes, de barrios que son exclusivamente restaurantes de moda, de secretos locales escondidos a restaurantes de clase mundial con menús de degustación exóticos. Si está de visita en Bogotá y quiere experimentar lo que está de moda en esta floreciente escena gastronómica, estos son los lugares que no puede perderse.

Llorente se encuentra en una lujosa casa de ladrillo en el barrio de Quinta Camacho. El concepto es similar al de un bar clandestino, sin letreros y con ventanas poco iluminadas, por lo que hay que estar al tanto de este lugar para darse cuenta de su existencia. Una vez que entras, el ambiente utiliza tonos oscuros y masculinos de madera y cuero y al instante te sientes como si hubieras entrado en un club secreto de otra época. Los empleados están vestidos con trajes a cuadros perfectamente ajustados y están listos para servir un cóctel artesanal o puedes pedir de la carta de tapas. El segundo piso cuenta con un restaurante de servicio completo con una cocina al aire libre donde se puede ver a los chefs preparar meticulosamente cada plato.

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Encaramada en una meseta de los Andes a casi 3.000 metros de altura, Bogotá se encuentra en un momento álgido en más de un sentido. Cultural, artística y gastronómicamente, la capital colombiana nunca se ha sentido más viva. En el pasado, dice Sorzano, Colombia no ha tenido una identidad culinaria tan definida como Perú o México, pero eso está cambiando. “Hoy una nueva generación de cocineros está creando una cocina que mira hacia dentro”, dice, “hacia los ingredientes autóctonos y las recetas ancestrales, con la mirada puesta en la sostenibilidad”. Al mismo tiempo, las calles rebosan de restaurantes y tiendas que venden empanadas de queso, sopas que calientan el alma y bandejas de carne a la parrilla con patatas y plátanos.

Las arepas, pasteles circulares de maíz, son un alimento básico de la dieta colombiana que se encuentra en toda la ciudad. El local original de Abasto en Usaquén -un barrio acogedor que acoge un mercadillo al aire libre los domingos- es el lugar ideal para desayunar y probar diferentes tipos de arepas elaboradas con ingredientes de los mercados agrícolas locales. No deje de probar su jugo de granadilla (no es fácil de encontrar), así como los palmitos de Putumayo y los chorizos de Santa Rosa de Cabal. [$$]