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Qué hacer con chocolate…
En realidad, no es necesario precalentar para los guisos y los platos salados, pero para los productos horneados, sí es necesario el paso de precalentamiento. Es importante cuando se producen reacciones químicas entre los fermentos y los líquidos, así que no hagas trampas en este caso.
Estos productos suelen estar a la venta durante las vacaciones de invierno y primavera, así que no dudes en comprar muchos si tienes espacio y sabes que los vas a utilizar. Comprueba las “fechas de caducidad” para asegurarte de que la textura y el sabor son los mejores.
Forrar la bandeja también facilita la transferencia rápida de cada lote a la bandeja de hornear y a la rejilla de enfriamiento. Sólo tiene que levantar el papel o el tapete y transferir toda la unidad. Mientras se hornea una tanda, puede preparar la siguiente en un tapete o trozo de pergamino.
Cómo hacer galletas de chocolate
Qué raro, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿Acaso nadie estaría encantado de estar casado con alguien que llena la casa con el aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?
Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. Entonces, ¿cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectan al resultado final.
Lo intenté, batiendo el azúcar moreno, el azúcar granulado y la vainilla con los huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente suave.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente cocinó los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en una extraña crema de huevos revueltos dulce y con sabor a vainilla. Lección aprendida: dejar que la mantequilla dorada se enfríe antes de añadirla.
*Una solución de azúcar y agua se satura completamente a temperatura ambiente en una proporción de aproximadamente 2 partes de azúcar en masa por 1 parte de agua (es decir, no se puede disolver más azúcar porque se quedará granulada). Mi receta de trabajo contenía unas 4 onzas de huevo y 10 onzas de azúcar, por lo que la suavidad perfecta era un objetivo imposible.
Galletas de chocolate negro
Qué raro, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿Acaso nadie estaría contento de estar casado con alguien que llena la casa con el aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?
Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. Entonces, ¿cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectan al resultado final.
Lo intenté, batiendo el azúcar moreno, el azúcar granulado y la vainilla con los huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente suave.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente cocinó los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en una extraña crema de huevos revueltos dulce y con sabor a vainilla. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla dorada antes de añadirla.
*Una solución de azúcar y agua se satura completamente a temperatura ambiente en una proporción de aproximadamente 2 partes de azúcar en masa por 1 parte de agua (es decir, no se puede disolver más azúcar porque se quedará granulada). Mi receta de trabajo contenía unas 4 onzas de huevo y 10 onzas de azúcar, por lo que la suavidad perfecta era un objetivo imposible.
Azúcar moreno
Luego pongo el azúcar en un bol mediano y añado la mantequilla derretida y fría y mezclo bien. Agrego el huevo y la vainilla y revuelvo bien. Por último, añado la mezcla de harina en 2 tandas y mezclo bien. Puedes usar una espátula o una cuchara para mezclar la harina fácilmente.
La mezcla parece pegajosa pero es fácil hacer bolas con esta masa. Si quieres, puedes utilizar una cuchara de helado. Yo hago bolas de 52-53 gramos de masa (casi 2 y ½ cucharadas) y las coloco en la bandeja de horno cubierta con papel de pergamino.
