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El Basque Culinary Center, con sede en San Sebastián, en la región vasca de España, es una fundación culinaria creada en 2009 por Mondragon Unibertsitatea y un grupo de destacados cocineros vascos como un proyecto de formación, investigación e innovación, destinado a desarrollar el sector culinario, con la idea de relacionar la cocina con la gestión, la ciencia y otras disciplinas[1].
El Basque Culinary Center consta de dos líneas de trabajo: la Facultad de Ciencias Gastronómicas dentro de Mondragon Unibertsitatea, la primera en ofrecer formación oficial de nivel universitario en el sector gastronómico en España, y un Centro de Investigación e Innovación en el ámbito de la Alimentación y la Gastronomía. El campus de la institución se inauguró en octubre de 2011[2].
Este grupo de grandes chefs se reunió en San Sebastián en julio de 2010, para constituir el Comité Asesor Internacional. Allí celebraron su primera jornada de trabajo para debatir temas clave para el sector gastronómico internacional y la formación culinaria de los profesionales del siglo XXI. En septiembre de 2011 el Comité celebró su segunda reunión en Lima, Perú. De ella surgió un conjunto de trabajos y reflexiones recogidas en el documento “Carta abierta a los chefs del futuro”. Un año después, los cocineros celebraron su tercera reunión en Tokio (Japón), donde evaluaron el progreso de la cocina moderna, la interdisciplinariedad de la profesión de cocinero y el uso de las tecnologías de la información. El comité ha celebrado otras reuniones anuales en Nueva York, Estados Unidos (2013), Sao Paulo, Brasil (2014), San Sebastián (2015 y 2016) y Ciudad de México, México (2017).
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Espere admirar mucho arte, ya que seguimos la historia a través de las obras de Gaudí, Picasso y Dalí. Visitaremos varios de los edificios de Gaudí, incluida su obra maestra, la Sagrada Familia, que es impresionante. A continuación, viajaremos al norte, al pueblo blanco de Cadaqués, para ir de compras y visitar galerías, y a Port Lligat, para alojarnos cerca de la casa de verano de Dalí, y a su museo de arte y teatro en Figuras. Desde Barcelona, volaremos a San Sebastián, la joya culinaria del País Vasco. En el País Vasco, nos alojaremos en la playa de la Concha y probaremos las especialidades vascas. ¡Las noches se llenarán de pintxos y copas! Haremos una excursión de un día para visitar un colectivo de queseros en el campo vasco y el Museo Guggenheim de Bilbao. La comida de esta región es una de las mejores que he probado. El viaje comienza en Barcelona y termina en San Sebastián, País Vasco. Mínimo 6 estudiantes, máximo 12. Precio por persona: 5.500 $ en habitación doble.
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Una generación de cocineros internacionales ha ampliado su papel en la sociedad y ha redefinido su profesión alcanzando una esfera de influencia más amplia que la de los fogones. En todo el mundo, los chefs han comprendido que pueden utilizar sus conocimientos, su liderazgo, su espíritu empresarial y su creatividad para formar parte de la transformación de la sociedad.
El Basque Culinary World Prize se creó para celebrar esta evolución: para destacar la diversidad y el alcance de este fenómeno en el que la gastronomía ha llegado a ser una poderosa fuerza de cambio, para subrayar un movimiento inspirado por game-changers como Dan Barber, Rene Redzepi, Jamie Oliver, Alice Waters y José Andrés, entre otros, que durante décadas han trabajado para llevar la gastronomía más lejos, teniendo un impacto positivo en la sociedad.
Este premio rinde homenaje a un chef de cualquier nacionalidad que demuestre cómo la gastronomía puede tener un impacto positivo en campos como la innovación culinaria, la salud, la nutrición, la educación, el medio ambiente, la industria alimentaria o el desarrollo social o económico, entre otros.
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