Cocido gallego en santiago de compostela

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El 2018 fue un año lleno de aventuras para Sherly’s Kitchen y para mí, pero si tuviera que elegir un punto culminante entre todos, fue recorrer los 799 km del Camino de Santiago, partiendo de St. Jean Pied de Port en Francia hasta Santiago de Compostela en España. Esta ruta también se llama «Camino Francés» porque el punto de partida está en Francia.

Durante este viaje, se camina por cuatro regiones de España: Navarra, Rioja, Castilla y León y Galicia. Cada región tiene su propia belleza y carácter, pero para mí, mi parte favorita fue llegar y caminar por Galicia. No sólo por los verdes bosques y los interminables eucaliptos que te hacen sentir como si estuvieras visitando una tierra en la que viven duendes y hadas, ¡sino también porque la comida es deliciosa en Galicia! En la región llueve mucho, por lo que los pastos son verdes; las vacas y los productos lácteos son sanos, la carne de vacuno es de buena calidad y también hay muchas verduras. Y no hay que olvidar el marisco fresco que proviene de su costa.

Nada más llegar a Galicia, verá una sopa que se sirve en todas partes, en los menús de los peregrinos o incluso sólo en los restaurantes locales. Es el Caldo Gallego. Se trata de una reconfortante sopa de estilo campesino a base de carne de cerdo y con muchas verduras, patatas y alubias. Como peregrino que camina por la región gallega, es probable que lo coma todos los días, porque lo servirán en los menús diarios de las comidas y cenas. Pero nunca me cansé de él. Cada lugar la hace un poco diferente, y el frío gallego te hará desear más

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El caldo gallego es un plato perfecto para los meses más fríos del año (al igual que otros platos como el cocido maragato del Bierzo) y es uno de los más saludables y sencillos de preparar dentro de la cocina gallega.

Este plato típico de la cocina del Camino de Santiago es en realidad una nutritiva sopa de verduras de la zona que se toma en un plato hondo o cuenco de barro, servido muy caliente y como plato único. Es perfecto para reconstituir el cuerpo cuando está frío después de un largo día de caminata o de trabajo.

Este guiso de verduras locales cocidas se compone de grelos, coles, repollos, así como de patatas, mientras que la sustancia del caldo se obtiene a través de la manteca de cerdo del cerco (también se puede añadir tocino o chorizo).

Según la contundencia que se le quiera dar al plato, lo encontraremos preparado con alubias blancas o sin ellas, con carne o simplemente cocido con verduras. Al igual que ocurre con el pote gallego o el cocido gallego, hay muchas recetas en torno a este guiso tradicional, ya que tradicionalmente se echaba lo que había en casa.

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La cosa es así: tengo un poco de apego a una antigua peregrinación en el norte de España. El Camino de Santiago es una serie de rutas de senderismo del siglo IX que atraviesan Europa y culminan en la ciudad de Santiago de Compostela. Miles de personas hacen el viaje cada año a pie, en bicicleta e incluso a caballo. Yo he sido uno de ellos. Tres veces. Dos veces por el norte de España y una vez desde Portugal. Me propuse ir una cuarta vez en 2020 y luego … 2020.

Pero incluso en mi segunda caminata en 2017, quedó claro que los excursionistas que repiten a veces levantan algunas cejas. Alrededor de tres semanas -mientras me sentaba a vendar mis pies patéticamente ampollados- mis compañeros de excursión me hicieron una pregunta importante: «¿Qué diablos te hizo hacer esto de nuevo?».

Llevaba años intentando averiguarlo, pero mi mente estaba en blanco. Así que, en lugar de eso, empecé a soltar respuestas absurdas como: «¡Perdí el tren al aeropuerto!» o «¡Hay una sopa estupenda en Galicia!». Nos reímos y lo dejamos así. Pero en realidad, la cocina gallega estaba probablemente en la lista de las 10 cosas que más me atraían.

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El caldo gallego es una sopa sana, sabrosa y bien rellena. Se consume sobre todo en las épocas más frías. El caldo es un plato completo, que incluye verduras, patatas, alubias y carne. Es un plato tradicional que no encontrará en la mayoría de los restaurantes. Los gallegos lo comen sobre todo en casa. Y también es fácil de hacer en casa.

En Galicia el caldo gallego se llama simplemente «caldo». Caldo es la palabra española y gallega para lo que llamamos caldo. Como se ha mencionado el plato es tradicional. Ya se menciona en libros de cocina de finales del siglo XIX. Aunque en esas versiones a menudo sin carne, lo que no se comía a diario en esa época. Como ocurre con muchos platos tradicionales la preparación varía en cada hogar. La preparación puede variar según lo que se tenga en casa o en la huerta. Los ingredientes más comunes son las patatas, las judías y la col.

VariacionesNo hay una sola manera de hacer un caldo gallego. Puedes hacerlo como quieras y con lo que tengas. Puedes variar con la carne. Puedes añadir salchichón o chorizo si quieres, como en la foto de arriba. Tradicionalmente un caldo se hace con carne de cerdo, pero nadie te detendrá si quieres añadir jamón, ternera o pollo.