Como hacer chocolate para cubrir tartas

Pastel de llovizna de chocolate

Esta receta hará suficiente glaseado de chocolate para rociar un loaf cake o un Bundt cake, y se puede duplicar fácilmente. Si busca un glaseado de chocolate fino que quede firme, no pegajoso, esta es una excelente opción. A medida que se enfría, el glaseado se endurece y forma una capa perfecta.

“Esta receta permite crear fácilmente un delicioso glaseado de chocolate para cubrir tartas, brownies o donuts. Una vez fundido el chocolate, añada agua caliente para diluirlo hasta alcanzar la consistencia deseada, o añada más azúcar glas para hacerlo más espeso. En cualquier caso, es un delicioso glaseado de chocolate”. -Tracy Wilk

Si el glaseado de chocolate no se endurece, comprueba que has añadido la proporción correcta de ingredientes. Después de dejarlo enfriar, puede colocar el producto horneado glaseado en la nevera para que se endurezca más.

El ganache se hace con chocolate y nata, y a veces incluye mantequilla y huevos. Aunque es igualmente delicioso, el ganache es un poco diferente al glaseado de chocolate. Mientras que un glaseado se cuaja y endurece, un ganache “firme” sigue siendo una pasta espesa a temperatura ambiente y sólo se endurece cuando se refrigera. También hay un ganache “suave” que se utiliza popularmente para rellenar pasteles y tartas.

Cómo hacer ganache de chocolate que se endurece

El ganache de chocolate es el arma secreta definitiva para todas las cosas dulces porque es facilísimo de hacer, increíblemente versátil y añade un toque de lujo a cualquier cosa que adorne. Puede untarse en pasteles como glaseado de ganache de chocolate, verterse sobre helados, hacer goteos extravagantes o enrollarlo para hacer trufas.

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Todo lo que necesita es chocolate y nata para hacer ganache de chocolate. Puede utilizar cualquiera de los tres tipos de chocolate que desee: negro, con leche o blanco. Pero hay algunas reglas generales importantes que hay que seguir para obtener los mejores resultados.

Regla general: cuanto mejor sea el chocolate, mejor será el sabor. Recomiendo utilizar bloques de chocolate de buena calidad, como Plaistowe, Ghiradelli y Lindt, que se compran en el pasillo de la panadería de las tiendas de comestibles, y evitar el chocolate Couverture a menos que sea un pastelero experimentado.

La cantidad de nata necesaria variará en función del chocolate que se utilice, ya que el chocolate negro es más firme que el blanco. Por lo tanto, utilizaremos más nata para el chocolate negro y menos para el chocolate blanco para conseguir la misma consistencia de ganache:

Glaseado de chocolate fundido

Es, con mucho, la cobertura de glaseado de chocolate más fácil de hacer y que no se desmorona en pedacitos al cortarla. Es perfecto para cubrir un pastel y glasear una bandeja, cubrir eclairs de chocolate, dedos de galleta, y mucho más.

En las ocasiones en las que no tengo tiempo de hornear un pastel, saco uno del congelador, lo pongo en un plato y lo cubro con esta deliciosa cobertura de chocolate una vez que el pastel se ha descongelado. Es muy sencillo, espero que lo prueben.

Tiene muchos usos, yo lo he utilizado como cobertura para esta tarta de chocolate fácil y para este pastel de chocolate con relleno de avellana para untar. Es una llovizna ideal para los Bundt Cakes o como glaseado de chocolate para los Brownies.

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También puede utilizarlo para decorar Eclairs de chocolate, Donuts, galletas de mantequilla y este Boston Cream Pie. Incluso puede hacer brasileños de chocolate sumergiendo las nueces enteras en el glaseado que haya sobrado. Perfecto para las fiestas.

Es, con mucho, el glaseado de chocolate más fácil de hacer. Y no se rompe en pedazos cuando se corta. Es perfecto para cubrir y glasear una bandeja, cubrir eclairs de chocolate, dedos de galleta, y más.

Glaseado de chocolate de 3 ingredientes

El glaseado espejo de chocolate -o Glacage Chocolat en francés- es el más impresionante de los glaseados para tartas. Se elabora con una simple mezcla de cacao, nata, azúcar, agua y gelatina, y se utiliza para hacer tartas espejo como esta elegante tarta espejo glaseada de chocolate con capas de bizcocho de chocolate y ganache de chocolate.

El ingrediente que hace que el glaseado espejo sea tan brillante es la gelatina. Hace que el glaseado se convierta en una fina y brillante capa de lo que es esencialmente gelatina de chocolate. Puede sonar poco atractivo, pero cuando se ejecuta correctamente, funciona como una capa muy, muy fina de gelatina blanda que envuelve un glaseado o mousse de algún tipo por debajo.

Como la gelatina se licua al calentarse y el glaseado es tan fino, el calor de la boca hace que el glaseado se derrita instantáneamente en la boca al comerlo. Así que no se percibe una textura de “gelatina” y apenas se nota que está ahí.

De hecho, considero que el glaseado espejo es todo un espectáculo y nada más, y éste es realmente el concepto que hay detrás. Hará que un pastel tenga un aspecto impresionante, pero como la mayoría de las cosas en la vida, lo que realmente importa es lo que hay debajo.

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