Los celiacos pueden comer avena

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La mayoría de la avena comercializada en Norteamérica está contaminada con granos que contienen gluten (trigo, centeno, cebada). Esto se ha confirmado en varios estudios, incluido uno realizado por científicos de Health Canada.

En Canadá y Estados Unidos tenemos la suerte de que desde hace muchos años existe en el mercado avena pura y no contaminada producida especialmente. Esta avena se cultiva en campos específicos y se cosecha, almacena, transporta y procesa en instalaciones específicas sin gluten. Además, se comprueba con precisión que su contenido de gluten sea inferior a 20 ppm. Todo este proceso suele denominarse protocolo de pureza.

El Reglamento de Alimentos y Medicamentos de Canadá incluye la avena, junto con el trigo, el centeno y la cebada, en la lista de granos que contienen gluten, por lo que incluso la avena pura y no contaminada tenía prohibido hacer una declaración de ausencia de gluten. Sin embargo, el 29 de mayo de 2015, el Ministro de Sanidad emitió una Autorización de Comercialización que permite el uso de declaraciones de ausencia de gluten para la avena especialmente producida y los alimentos que la contengan como ingredientes. La disposición de la Autorización de Comercialización permite una exención del Reglamento de Alimentos y Medicamentos siempre que esta avena no contenga más de 20 partes por millón (ppm) de gluten de trigo, centeno, cebada o sus cepas híbridas.

quaker sin gluten old fashio…

El desayuno puede ser una de las comidas más difíciles para quienes siguen una dieta sin gluten cuando asisten a reuniones y eventos, especialmente cuando pedimos tantos desayunos continentales cargados de bollería, bagels y muffins. Con algunas modificaciones, creo que las opciones de desayuno para los asistentes con enfermedad celíaca y otras sensibilidades al gluten pueden ser todo lo contrario. Una vez que te das cuenta de todas las opciones naturalmente sin gluten que pueden ofrecer los hoteles y centros de convenciones, es fácil que las posibilidades que puedes ofrecer a tus invitados sean infinitas.

Sería negligente si no proporcionara un consejo adicional para servir estos artículos a sus asistentes celíacos y sin gluten. Aunque los artículos sean naturalmente sin gluten, si se elaboran en una cocina, bar u otro punto de venta de alimentos del hotel o tienda de catering, que prepara otros alimentos que contienen gluten, ni tú ni tu socio de catering podéis decir realmente que estos artículos son 100% sin gluten.

Debe informar a sus asistentes de que usted y sus socios de catering toman precauciones al elaborar sus alimentos, pero deben ser conscientes de que no puede garantizar al cien por cien que no se produzca la exposición a posibles alérgenos.

avena sin gluten de quaker

Ha habido un verdadero aumento de las etiquetas sin gluten en el supermercado, incluso en las bebidas y aperitivos que sabes que no deberían tener gluten para empezar. Pero si te has burlado de la avena sin gluten, quizá quieras retirar esa broma.

La avena no contiene gluten de forma natural, pero las investigaciones sugieren que la gran mayoría de las bolsas que se ven en los pasillos del supermercado tienen niveles lo suficientemente altos como para envenenar a alguien con enfermedad celíaca. No hay mucha gente que tenga idea de por qué ocurre esto, pero ahora que estamos exprimiendo la leche de nuestra avena, podría valer la pena saber un poco más sobre esta misteriosa asociación entre la avena y el gluten.

La avena entra en la segunda categoría, sobre todo porque a menudo se cultiva junto al trigo o en rotación con él, y luego se procesa en maquinaria compartida con granos que contienen gluten. Para la gran mayoría de los agricultores, esto no es un problema. Si unas pocas semillas de trigo (o de centeno o cebada) entran en la avena, no tendrán un gran impacto en el sabor o la textura del producto final, sobre todo si ese lote está destinado a convertirse en harina.

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La avena pura y los copos de avena puros no contienen gluten. Sin embargo, muchas de las marcas de avena que se comercializan hoy en día no son puras: contienen avena que ha sido contaminada de forma cruzada con una pequeña cantidad de trigo, cebada y/o centeno. Por lo tanto, si usted es celíaco o tiene sensibilidad al gluten no celíaca, debe limitarse a las marcas que están específicamente etiquetadas como “sin gluten”.

Además, debes saber que algunas personas con celiaquía o sensibilidad al gluten descubren que también reaccionan a la avena. Por lo tanto, debes tener cuidado de no abusar de la avena hasta que sepas exactamente cómo vas a reaccionar, y si tienes dudas sobre tus reacciones, coméntalas con tu médico.