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Propiedades de la achicoria tostada
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La achicoria es una planta perenne con flores de color azul brillante originaria de Europa, India y Egipto. Se introdujo en Estados Unidos a finales del siglo XIX. Crece como maleza en climas templados y se cultiva mucho en el norte de Europa. La raíz seca es la parte principal de la planta que se utiliza.
Usos tradicionales/etnobotánicosEn el cultivo, las raíces de la achicoria se “fuerzan” durante el otoño y el invierno para producir 2 tipos de hojas que se utilizan como verdura: Barbe de capucin y witloof (o escarola francesa). Las hojas de las plantas jóvenes se utilizan como potherbs, que se cocinan como las espinacas. Las hojas de las plantas más viejas, escaldadas, se utilizan como el apio. Las raíces de achicoria se hierven y se comen con mantequilla, y las raíces tostadas se muelen y se preparan para añadir un sabor amargo y suave al café y al té, o se utilizan como sustituto del café. En los textos indios, la achicoria de planta entera se utiliza como tónico cardíaco, digestivo, estomacal y hepático, así como diurético y antiinflamatorio. El uso de la achicoria para los problemas estomacales y como estimulante del apetito está reconocido por la Comisión E alemana.Usos generalesLas hojas y las raíces de la achicoria se utilizan como verdura. Las raíces tostadas se muelen y se preparan como bebida caliente. El uso de la achicoria para los problemas estomacales y como estimulante del apetito está reconocido por la Comisión E alemana; sin embargo, no hay estudios clínicos que respalden este u otro uso. La inulina derivada de la achicoria (un polisacárido natural) se ha investigado por su potencial como prebiótico y laxante; se ha estudiado la eficacia del extracto de achicoria en la osteoartritis.
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La achicoria es un sustituto tradicional del café. Los antiguos han utilizado la achicoria para la ictericia y los problemas del bazo. La achicoria es conocida por venir al rescate cuando hay un problema de flujo de caca, ya que ayuda a la liberación de la bilis. ¿Todo reprimido, cabreado y almacenándolo en la vesícula? ¡Usted no quiere hacer eso! Así es como comienzan esos cálculos biliares… justo cuando crees que no puedes soportar otra mierda en tu vida, los cálculos comienzan a formarse. La achicoria es una ayuda para aquellos propensos a los cálculos biliares. ¿Te cuesta hacer la digestión correctamente o tienes poco o ningún apetito? La raíz de achicoria es conocida por aumentar el apetito y restaurar los trastornos digestivos.
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La achicoria común (Cichorium intybus)[4] es una planta herbácea perenne, algo leñosa, de la familia de las margaritas (Asteraceae), que suele tener flores de color azul brillante, rara vez blancas o rosadas. Muchas variedades se cultivan para obtener hojas de ensalada, chicones (brotes blanqueados) o raíces (var. sativum), que se hornean, se muelen y se utilizan como sustituto del café y aditivo alimentario. En el siglo XXI, la inulina, un extracto de la raíz de achicoria, se ha utilizado en la fabricación de alimentos como edulcorante y fuente de fibra dietética[5].
La achicoria se cultiva como forraje para el ganado[6]. Vive como planta silvestre en los bordes de las carreteras en su Europa natal, y ahora es común en América del Norte, China y Australia, donde se ha naturalizado ampliamente[7][8][9] “Achicoria” es también el nombre común en Estados Unidos de la escarola rizada (Cichorium endivia); estas dos especies estrechamente relacionadas se confunden a menudo[10].
Cuando florece, la achicoria tiene un tallo duro, estriado y más o menos peludo. Puede alcanzar 1,5 metros de altura[12]. Las hojas son pecioladas, lanceoladas y sin lóbulos; tienen una longitud de 10-32 cm y una anchura de 2-8 cm[12]. [12] Las cabezas de las flores miden 3-4 cm (1+1⁄4-1+1⁄2 in) de ancho,[12] y suelen ser de color púrpura claro o lavanda; también se ha descrito que son de color azul claro, y raramente de color blanco o rosa[12] De las dos filas de brácteas involucrales, la interior es más larga y erecta, la exterior es más corta y se extiende. Florece de julio a octubre.
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La raíz de achicoria (Chichorium intybus) es una rica fuente de una fibra hidrosoluble llamada inulina. La inulina de la achicoria no es digerible y puede utilizarse para sustituir la grasa o el azúcar en algunos alimentos procesados y funcionales.
El uso de inulina en lugar de azúcar o grasa puede dar lugar a un alimento con menos calorías. La raíz de achicoria también se utiliza habitualmente en la preparación de un sustituto del café amargo en Francia y Japón. El café de raíz de achicoria es cada vez más popular en algunas zonas de Estados Unidos.
Media taza de trozos de 1 pulgada de raíz de achicoria cruda (45 g) aporta 32 calorías, 0,6 g de proteínas, 7,9 g de hidratos de carbono y 0,1 g de grasas. La raíz de achicoria es una buena fuente de calcio, fósforo y folato. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA.
