Proteina con hidratos de carbono

Diferencia entre hidratos de carbono y grasas

¿Hay que comer fruta con el estómago vacío? ¿Hay que separar los carbohidratos de las proteínas? Estos rumores se van reciclando en una sucesión de dietas de moda. Yo caí en ellos hace 20 años, y hoy me preguntan por ellos. Se han convertido en leyendas urbanas de la nutrición.

La idea es que si comes fruta con otros alimentos, el azúcar de la fruta hará que toda la comida en tu estómago fermente, se pudra o se putrefique (elige la palabra que quieras). Esto supuestamente provoca un aumento de peso, hinchazón, diarrea, gases y una serie de otros problemas de salud.

El mito de “la fruta con el estómago vacío” es una rama del mito más amplio de que nuestro cuerpo no puede digerir ciertas combinaciones de alimentos. La versión más común es que no debemos comer alimentos ricos en carbohidratos en la misma comida que alimentos ricos en proteínas o grasas. Una explicación frecuente es que las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas requieren diferentes enzimas digestivas. Otra es que los carbohidratos se digieren en un entorno alcalino, mientras que las proteínas se digieren en un entorno ácido. De cualquier manera, la historia dice que si se comen estos alimentos en combinación, se “anularán” y no se digerirán.

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Los hidratos de carbono aportan 4 calorías por gramo, las proteínas 4 calorías por gramo y las grasas 9 calorías por gramo. Puede consultar esta información en la parte inferior del panel de información nutricional de los envases de los alimentos. Para obtener más información sobre estos tres macronutrientes, visite las páginas web del FNIC sobre carbohidratos, proteínas y grasas.

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Me gusta pensar que es posible comer de forma saludable sin tener un título en nutrición. Por eso, cuando hablo de nutrientes como las proteínas o los hidratos de carbono, siempre intento incluir ejemplos de alimentos reales. Por ejemplo, en mi artículo sobre los beneficios de las proteínas, sugerí que los alimentos proteicos como los huevos, la carne, el pescado, la soja, los cacahuetes y otras legumbres son excelentes para controlar el apetito porque te mantienen satisfecho durante más tiempo.    También he hablado de la importancia de controlar las porciones cuando se comen almidones como el pan, la pasta, el arroz y otros cereales.

Pero la verdad es que ninguno de esos “alimentos proteicos” es pura proteína y ninguno de los “almidones” es puro carbohidrato. Aunque no quiero complicar las cosas más de lo necesario, quizá sea el momento de hacer un rápido repaso de qué nutrientes aportan estos alimentos básicos.

La carne y los huevos son proteínas más grasas.  Los productos animales como la carne, el pescado y los huevos son las fuentes más concentradas de proteínas, pero también contienen cantidades variables de grasa.  Las carnes muy magras, como el bisonte, la pechuga de pollo o de pavo, el marisco y el pescado no graso, como el eglefino y la platija, tienen la proporción más alta de proteínas y grasas: tienen un 75-95% de proteínas.  Aunque las claras de huevo tienen prácticamente el 100% de proteínas, los huevos enteros tienen aproximadamente la mitad de proteínas y la mitad de grasas. El pescado azul, como el salmón, también tiene la mitad de proteínas y la mitad de grasas, pero las grasas son las más saludables.

Tarta de queso con proteínas

Resumen del temaEl cuerpo utiliza tres nutrientes principales para funcionar: carbohidratos, proteínas y grasas. Estos nutrientes se digieren en compuestos más simples. Los hidratos de carbono se utilizan para obtener energía (glucosa). Las grasas se utilizan para obtener energía después de que se descompongan en ácidos grasos. Las proteínas también pueden utilizarse para obtener energía, pero su primera función es ayudar a producir hormonas, músculos y otras proteínas.

Después de una comida, el nivel de azúcar en sangre (glucosa) aumenta a medida que se digieren los hidratos de carbono. Esto indica a las células beta del páncreas que liberen insulina en el torrente sanguíneo. La insulina ayuda a que la glucosa entre en las células del cuerpo para ser utilizada como energía. Si no se necesita toda la glucosa para obtener energía, parte de ella se almacena en las células grasas y en el hígado en forma de glucógeno. A medida que el azúcar pasa de la sangre a las células, el nivel de glucosa en sangre vuelve a un rango normal entre las comidas. Varias hormonas y procesos ayudan a regular el nivel de azúcar en sangre y a mantenerlo dentro de un rango determinado (de 70 mg/dL a 120 mg/dL). Cuando el nivel de azúcar en sangre cae por debajo de ese rango, lo que puede ocurrir entre comidas, el cuerpo tiene al menos tres formas de reaccionar: Otras hormonas pueden elevar el nivel de azúcar en sangre, como la epinefrina (también llamada adrenalina) y el cortisol liberados por las glándulas suprarrenales y la hormona del crecimiento liberada por la hipófisis.