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Ajo negro propiedades como tomarlo
¿es el ajo negro mejor que el ajo normal?
El ajo negro es simplemente un ajo normal que ha sido fermentado. Esto hace que los dientes se vuelvan oscuros y que se vuelvan gomosos y gelatinosos. También les da un sabor dulce y ácido, similar al del vinagre balsámico y los higos. El proceso de fermentación también elimina el conocido y fuerte sabor a ajo que a algunos les encanta, pero que a otros les cuesta tolerar.
Aunque en los últimos años el ajo negro ha ganado popularidad entre los gastrónomos y cocineros, se consume desde hace siglos en países asiáticos como Japón, Corea del Sur y Tailandia. Aunque el ajo negro debe fermentarse en un entorno cálido y con humedad controlada durante varias semanas, el proceso exacto varía según las culturas y los fabricantes. El método de fermentación también influye en los beneficios para la salud. El ajo negro puede consumirse como alimento o utilizarse como condimento por su sabor característico. También se puede pulverizar y tomar como suplemento para la salud.
El ajo fresco ofrece muchos beneficios para la salud, por lo que se le llama un superalimento. Estos pequeños dientes están repletos de nutrientes, como flavonoides (que tienen efectos antioxidantes), oligosacáridos (que pueden ser beneficiosos para el sistema inmunitario) y aminoácidos. También contienen alicina, un compuesto de azufre muy estudiado por sus propiedades saludables y que da al ajo fresco su olor. Se cree que previene y mejora los resultados en un amplio espectro de enfermedades, y se relaciona con la reducción o la ayuda a la prevención de cuatro de las principales causas de muerte: enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, cáncer e infecciones.
beneficios del consumo diario de ajo negro
El ajo negro ha ganado popularidad entre los cocineros en los últimos años, ya que ofrece un sabor más dulce y suave que el tradicional ajo blanco. Sin embargo, junto con el interés culinario por el ajo negro, también crece el interés por los posibles beneficios que ofrece para la salud.
El ajo negro no es más que el tradicional ajo blanco sometido a un proceso de curación. En esencia, los dientes de ajo frescos se almacenan a altas temperaturas (normalmente 65-80’C) y humedades (70-80%) durante algunas semanas. Este proceso de curación, conocido científicamente como “reacción de Maillard”, ennegrece el ajo y cambia su naturaleza química.
El ajo negro es conocido por su sabor más dulce y su textura suave y gelatinosa. Para las personas que encuentran el ajo tradicional demasiado picante, el ajo negro tiene un atractivo más sutil. También pierde el fuerte sabor típico del ajo fresco, que algunas personas pueden encontrar preferible, y significa que puede comerse cocinado o incluso crudo, igual que el ajo blanco.
El proceso de envejecimiento que convierte el ajo blanco en ajo negro provoca una disminución del compuesto alicina (responsable del olor único del ajo) y un aumento de otros compuestos como la S-alilcisteína (SAC) soluble en agua. La SAC es un potente antioxidante y, además, se absorbe fácilmente y es menos tóxica que otros compuestos que suelen encontrarse en el ajo. Muchos de los beneficios del ajo negro se basan en la SAC, que se convierte en el componente más abundante tras el proceso de envejecimiento.
cuánto ajo negro hay que comer al día
Pocos estudios científicos han analizado los efectos del ajo en el resfriado común, pero un estudio de 2001 publicado en Advances in Therapy informó de que las personas que tomaban suplementos de ajo tenían menos probabilidades de resfriarse y también se recuperaban más rápido si se infectaban.8
A algunas personas les encanta esto, ya que quieren disfrutar de todos los beneficios del ajo, pero no disfrutan de ese fuerte sabor a ajo por el que es famoso. Los dientes también tienen un cambio de textura y se sienten gelatinosos y masticables.
Cada pequeño diente está repleto de nutrientes como oligosacáridos, flavonoides, aminoácidos y alicina, un compuesto de azufre que da al ajo fresco su olor característico y que ha sido investigado por sus beneficios para la salud.
Tienda de Vitaminas y SuplementosLos consejos de este artículo son meramente informativos y no deben sustituir la atención médica. Consulte a su médico de cabecera o profesional de la salud antes de probar cualquier suplemento, tratamiento o remedio. Los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustitutos de una dieta variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.
cómo comer ajo negro
Jill Corleone es una dietista titulada con más de 20 años de experiencia. Se graduó con honores en la Universidad de Nueva York y realizó sus prácticas clínicas en la Universidad de Medicina y Odontología de Nueva Jersey.
Andra Picincu es una nutricionista y entrenadora personal certificada con más de 10 años de experiencia. Es licenciada en Psicología y en Marketing y Negocios Internacionales. Su misión es ayudar a las personas a llevar una vida más sana tomando decisiones alimentarias más inteligentes y manteniéndose activas.
En su vida diaria, la Sra. Picincu ofrece servicios de consultoría de marketing digital y redacción de textos publicitarios, así como asesoramiento en materia de nutrición. Es propietaria de ShapeYourEnergy, un popular sitio web de salud y fitness. En 2014, puso en marcha una oficina local de nutrición y se asoció con gimnasios locales para ayudar a sus clientes a dar los pasos necesarios para mejorar su salud.
Entre sus clientes actuales y anteriores se encuentran The HOTH, Nutracelle, CLICK – The Coffee Lover’s Protein Drink, InstaCuppa, GritWell, GoHarvey y otros. El Sr. Picincu es un colaborador habitual de estas plataformas, en las que ofrece contenido relacionado con la salud o asesoramiento a quienes están interesados en lograr un estilo de vida equilibrado.
