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Como se hace la harina de garbanzo
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La harina de garbanzos se puede encontrar en los mercados asiáticos y de Oriente Medio, pero se puede hacer fácilmente en casa con garbanzos secos. Es fácil de hacer y lleva unos 10 minutos. Todo lo que necesita es un procesador de alimentos y una batidora de especias o de café.
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cómo hacer harina de garbanzos con garbanzos en conserva
La harina de garbanzos (también conocida como harina de garbanzos o harina de gramo de Bengala) es un ingrediente increíble que puede transformar tus recetas. Tanto si eres vegano, como si no tienes gluten, eres alérgico al huevo o simplemente te gustan los alimentos nuevos y emocionantes, ¡este es un ingrediente que tienes que empezar a utilizar en tu cocina y en tu repostería!
¡La harina de garbanzos cruda sabe fatal! ¡No puedo enfatizar lo suficiente lo mal que sabe cualquier masa cuando la harina de garbanzos está en ella! Se convertirá mágicamente en algo delicioso una vez que se cocine, pero no te chupes los dedos si te manchan de masa o lo lamentarás.
Aunque la harina de garbanzos no es una harina tradicional en los EE.UU. donde yo vivo, desde que los alimentos sin gluten se han vuelto comunes, ahora se puede encontrar en casi todas las tiendas de comestibles tradicionales de tamaño decente, alimentos saludables o tiendas de comestibles naturales. Suele estar con las harinas especiales o en la sección de Bob’s Red Mill. También se puede pedir fácilmente en Amazon.
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La harina de garbanzos es lo que dice el envase: harina de garbanzos blancos. Es más gruesa que la harina de garbanzos india, llamada besan o harina de gramo, ya que gramo es la palabra bengalí para garbanzo.¿Por qué nos gusta? Con un suave sabor a nuez, terroso y extremadamente nutritivo, la harina de garbanzos ha acudido al rescate de los cocineros y chefs occidentales que buscan una alternativa sin gluten a la harina de trigo.Con un alto contenido en fibra y antioxidantes, y con el doble de proteínas que la harina de trigo, es muy útil para aglutinar, espesar y dar volumen a los platos.¿Quién la utiliza? Charmaine O’Brien, autora de The Penguin Food Guide to India, afirma que la harina de garbanzos es esencial para muchos platos indios, desde las pakoras fritas, un tipo de buñuelo de verduras, hasta el dulce y aromático halwa, un postre de dulce de leche. La autora de Woollahra, que ha vivido en la India de forma intermitente durante más de 20 años, utiliza la harina con un poco de sal y semillas de cardamomo machacadas para hacer una masa en la que fríe filetes de sardina u hojas de espinaca como aperitivos para servir con las bebidas.Un uso favorito es hacer una masa hecha con harina de garbanzos y suficiente agua para crear una consistencia de crema de leche. Lo pasa por un colador y luego lo echa en aceite caliente, donde se fríe y se sirve como aperitivo crujiente (boondi).
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La harina de gramo o besan es una harina de legumbres elaborada a partir de un tipo de garbanzo molido llamado garbanzo de gramo. Es un ingrediente básico en la cocina del subcontinente indio, incluyendo en las cocinas india, bangladesí, birmana, nepalí, pakistaní y de Sri Lanka.
En Andhra Pradesh, se utiliza en un curry con tortas de harina de gramo llamado Senaga Pindi Kura (Telugu: శెనగ పిండి కూర) y se come con Chapati o Puri, sobre todo durante el invierno para el desayuno[3] Chila (o chilla), una tortita hecha con masa de harina de gramo, es una comida callejera muy popular en la India.
También en Chipre y Grecia se utiliza como ingrediente de guarnición de la comida ritual funeraria Koliva, bendecida y consumida durante los servicios conmemorativos ortodoxos. En la cocina de Antakya, en Turquía, se utiliza en la preparación del hummus.
En Argelia y el este de Marruecos, se prepara un plato llamado karan con harina de gramo y huevos, que se cuece al horno. En Argelia se prepara un plato famoso similar llamado Garantita o Karantita (originado por el término español Calentica, que significa caliente)[6].
