La competencia “DOP Baena” de Spanish Tortilla se detiene en la Escuela de Hostelería de la Marina – Baena Televisión

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Baena celebra esta semana en las escuelas de hostelería gallegas el III Concurso de Tortilla Española ‘DOP Baena’, esta vez a través del encuentro de dos buques insignia como son la Armada Española y los Aceites de la DO Baenense.
El encuentro ha tenido lugar hoy en Ferrol, en el aula de recepción de la Escuela de Especialidades de la Estación Naval de La Graña (ENSEGRA), perteneciente a la Armada Española, que acogió esta mañana la fase de clasificación de esta competición en la que los futuros responsables de Las cocinas del barco y las instalaciones de la institución militar, que cuenta con más de 20.000 hombres y mujeres, realizaron el ejercicio de cocinar y presentar una tortilla española, utilizando como base sus ingredientes tradicionales: huevo, patata y por supuesto, la Virgen Extra. Aceite de Oliva de la DOP Baena.
En este concurso participan alumnos, tanto de cocina como de salón, del Aula-Escuela de Hostelería de la Marina, pertenecientes a los ciclos formativos de nivel superior en avituallamiento, alojamiento y restauración.
Como se indica en las bases del concurso, cada participante preparará una tortilla de patatas, que deberá contener un mínimo de cuatro huevos. Cada pieza deberá tener como ingredientes básicos el huevo y la patata y estará elaborada con Aceite de Oliva Virgen Extra de la DOP Baena.
El jurado valorará aspectos como la jugosidad, la consistencia, el toque original y el equilibrio entre los ingredientes en cada caso. En el caso de competidores de salón se reconocerá corrección de lenguaje y expresión, originalidad en la venta y profesionalidad.
Es la primera vez que ESENGRA participa en este concurso, que sin duda contribuirá a complementar y mejorar la docencia de los alumnos de la familia Hotelera. Para ello, el secretario general de la DO de Baena, José Manuel Bajo, que coordinó el briefing y supervisó la fase de licitación, visitó las instalaciones navales.
Asimismo, durante estos días se desarrollará una master class y diferentes concursos del concurso de tortilla en las escuelas de hostelería de Santiago de Compostela, Lugo, La Coruña y Villamarín (Orense). Durante las catas de aceite se impartirá una sesión teórico-práctica para probar, recomendar y saber utilizar los diferentes aceites, ya sean AOVE, Virgen Extra o Lampante.
En cuanto a la competencia de tortilla española, cada escuela tiene su propia competencia entre sus alumnos. No hay un número máximo de participantes y luego de las deliberaciones del jurado, una o dos parejas de la escuela calificarán para participar en el Concurso Regional que se realizará el próximo año.
Actualmente, un total de 14.000 estudiantes y profesionales de la hostelería y la restauración han recibido formación sobre nuestra joya de la corona, el aceite de oliva virgen extra. Un trabajo didáctico y formativo que también se ha desarrollado dentro de asociaciones de profesionales de la gastronomía en España y en otros países como Alemania, Polonia, Dinamarca o Portugal, algunos de los cuales también tienen un prestigio superior al Basque Culinary Center, la Escuela de l’Hospitalité. de le Grand Capitaine o la Taverne du Hallebarde.