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Que parte de la merluza es el filete
Merluccius albidus
La merluza argentina (Merluccius hubbsi) es un merlúcido del género Merluccius que se encuentra en el suroeste del océano Atlántico, a lo largo de la costa de Argentina y Uruguay. Este pez fue descrito por el ictiólogo argentino Tomás Marini en 1933.
Es muy similar al Merluccius merluccius (merluza europea), y puede alcanzar una longitud de 95 cm (pero comúnmente 50-65 cm), y pesar hasta 5 kg. Vive en profundidades de 100 a 200 m y se alimenta de crustáceos, calamares y peces (anchoas y merluzas más pequeñas). Emigra hacia el sur en primavera y hacia el norte en otoño.[1] Este pez suele venderse fresco y congelado como una de las principales exportaciones pesqueras de Argentina.
En 2003 se describió una nueva especie de merluza, Merluccius patagonicus, para el Atlántico suroccidental. Esta sería una tercera especie de merluza en la zona, además de M. hubbsi y M. australis, pero algunas autoridades consideran que este taxón es un sinónimo de M. hubbsi[2].
Pescado y patatas fritas de merluza
Puede que sean de la misma familia, pero la merluza tiene un aspecto claramente diferente al del bacalao. La merluza es aerodinámica y feroz, con unos dientes puntiagudos característicos (y ligeramente aterradores) y un vientre plateado. A pesar de su aspecto agresivo, la carne de la merluza es un sueño: firme, escamosa y pálida, con un sabor sutil que no difiere del del bacalao. El mayor consumidor de merluza de Europa es España, donde se consumen unos 6 kilos al año por persona. La merluza se puede pescar en todo el mundo, pero sobre todo en el Atlántico y el Pacífico Norte, de noviembre a marzo, siendo la variedad europea la más apreciada. La merluza suele venderse fresca o congelada, pero en ocasiones se vende salada o ahumada.
La merluza destaca por su cuerpo largo y delgado y por sus dientes delanteros visibles. Compre sólo peces de más de 50 cm de longitud, con ojos brillantes y branquias rojas. Los filetes de merluza deben tener una carne blanca y firme, sin decoloraciones, manchas ni magulladuras. Evite comprar merluza durante la temporada de cría, de febrero a julio, y consulte la información más reciente sobre sostenibilidad para evitar comprar pescado procedente de poblaciones agotadas.
Nutrición de la merluza
Hake, o Hakes, es un apellido de origen inglés y nórdico, siendo Hakes un patronímico de Hake (Hakeson/Hakesonn). Se dice que los orígenes de Hake(s) derivan de la palabra nórdica antigua haki, que es afín a la palabra “anzuelo” y que se daba originalmente a alguien que se dedicaba a la pesca.
El apellido también deriva del apellido germánico septentrional Haack, que es un nombre del bajo alemán medio hake (inglés: young fellow). El apellido se registró por primera vez en los condados del este de Inglaterra y se originó bajo la influencia vikinga danesa-noruega anterior al siglo IX.
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Merluza argentina
La merluza plateada, la merluza del Atlántico o la merluza de Nueva Inglaterra (Merluccius bilinearis) es una merluza merlúcida del género Merluccius, que se encuentra en el noroeste del océano Atlántico. Es muy depredadora y suele alimentarse de peces y crustáceos[2].
La merluza plateada es una especie larga y delgada con una mandíbula inferior sobresaliente y dos aletas dorsales. Esta merluza recibe ese nombre por su coloración plateada, mientras que el dorso es más oscuro. Suelen medir unos 37 cm, pero pueden alcanzar una longitud máxima de 76 cm[2].
La merluza plateada suele habitar en aguas cálidas de entre 5 y 10 °C.[3] La especie se encuentra en el océano Atlántico noroccidental a profundidades de entre 55 y 914 m.[2] Se encuentra a lo largo de la costa oriental de Canadá y Estados Unidos, así como en las Bahamas, pero es más común entre Terranova y Carolina del Sur[2].
