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Los edulcorantes artificiales, también llamados sustitutos del azúcar, son sustancias que se utilizan en lugar de la sacarosa (azúcar de mesa) para endulzar alimentos y bebidas. Como los edulcorantes artificiales son mucho más dulces que el azúcar de mesa, se necesitan cantidades mucho menores (de 200 a 20.000 veces menos) para crear el mismo nivel de dulzor.
Un estudio de 2005 planteó la posibilidad de que dosis muy elevadas de aspartamo pudieran causar linfoma y leucemia en ratas (1). Pero tras revisar el estudio, la FDA identificó muchas deficiencias en él y no modificó su conclusión anterior de que el aspartamo es seguro. En 2005, el Programa Nacional de Toxicología informó de que la exposición al aspartamo no causaba tumores ni afectaba a la supervivencia de dos tipos de ratones modificados genéticamente (2).
La sucralosa, comercializada con el nombre comercial de Splenda®, fue aprobada por la FDA como agente edulcorante para determinados tipos de alimentos en 1998, seguida de la aprobación como edulcorante de uso general en 1999. La sucralosa se ha estudiado ampliamente, y la FDA revisó más de 110 estudios de seguridad en apoyo de su aprobación del uso de la sucralosa como edulcorante de uso general para los alimentos.
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Los edulcorantes artificiales, también llamados sustitutos del azúcar, son sustancias que se utilizan en lugar de la sacarosa (azúcar de mesa) para endulzar los alimentos y las bebidas. Como los edulcorantes artificiales son mucho más dulces que el azúcar de mesa, se necesitan cantidades mucho menores (de 200 a 20.000 veces menos) para crear el mismo nivel de dulzor.
Un estudio de 2005 planteó la posibilidad de que dosis muy elevadas de aspartamo pudieran causar linfoma y leucemia en ratas (1). Pero tras revisar el estudio, la FDA identificó muchas deficiencias en él y no modificó su conclusión anterior de que el aspartamo es seguro. En 2005, el Programa Nacional de Toxicología informó de que la exposición al aspartamo no causaba tumores ni afectaba a la supervivencia de dos tipos de ratones modificados genéticamente (2).
La sucralosa, comercializada con el nombre comercial de Splenda®, fue aprobada por la FDA como agente edulcorante para determinados tipos de alimentos en 1998, seguida de la aprobación como edulcorante de uso general en 1999. La sucralosa se ha estudiado ampliamente, y la FDA revisó más de 110 estudios de seguridad en apoyo de su aprobación del uso de la sucralosa como edulcorante de uso general para los alimentos.
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El ciclamato sódico (código de edulcorante 952) es un edulcorante artificial. Es entre 30 y 50 veces más dulce que la sacarosa (azúcar de mesa), lo que lo convierte en el menos potente de los edulcorantes artificiales utilizados comercialmente. Se utiliza a menudo con otros edulcorantes artificiales, especialmente con la sacarina; la mezcla de 10 partes de ciclamato por 1 parte de sacarina es habitual y enmascara los sabores desagradables de ambos edulcorantes[1] Es menos costoso que la mayoría de los edulcorantes, incluida la sucralosa, y es estable bajo calor. La preocupación por su seguridad hizo que se prohibiera en algunos países, aunque la Unión Europea lo considera seguro.
Antes de 1973, Abbott Laboratories producía ciclamato sódico (Sucaryl) mediante una mezcla de ingredientes que incluía la adición de sodio puro (copos o varillas suspendidas en queroseno) con ciclohexilamina, enfriado y filtrado a través de un separador centrífugo de alta velocidad, secado, granulado y micropulverizado para su uso en polvo o en comprimidos.
El ciclamato fue descubierto en 1937 en la Universidad de Illinois por el estudiante graduado Michael Sveda. Sveda estaba trabajando en el laboratorio en la síntesis de un medicamento antipirético. Dejó su cigarrillo en la mesa del laboratorio y, cuando se lo volvió a llevar a la boca, descubrió el sabor dulce del ciclamato[3][4].
ciclamato sódico frente a la sucralosa
El ciclamato sódico, el segundo edulcorante artificial más antiguo, es el que tiene menos dulzor, unas 30 veces más dulce que la sacarosa y tiene el número de aditivo alimentario europeo E952(ii). Este edulcorante no calórico puede utilizarse como sustituto del azúcar para reducir la ingesta de calorías y azúcares en edulcorantes de mesa, refrescos, productos de panadería, confitería y conservas.
El ciclamato de sodio es la forma más utilizada, mientras que el ciclamato de calcio puede utilizarse como su sustituto en productos bajos en sodio o sin sodio. Este último no se utiliza mucho, ya que provoca gelificación y precipitación en algunas aplicaciones.
