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De que esta hecha la mantequilla
¿de qué está hecha la mantequilla vegana?
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El batido es el proceso de agitar la nata o la leche entera para hacer mantequilla, normalmente utilizando una mantequera. En Europa, desde la Edad Media hasta la Revolución Industrial, la mantequera solía ser tan simple como un barril con un émbolo dentro, movido a mano. La mayoría de las veces se ha sustituido por mantequeras mecánicas.
La mantequilla es esencialmente la grasa de la leche. Suele elaborarse a partir de nata dulce (es decir, nata desnatada de la leche en lugar de suero). En Estados Unidos, Irlanda, el Reino Unido y los países nórdicos se le suele añadir sal. En el resto de Europa es más habitual el uso de mantequillas sin sal (dulces). Sin embargo, también puede elaborarse con nata acidulada o bacteriológicamente agria. Hasta bien entrado el siglo XIX, la mantequilla se seguía elaborando con nata que se había dejado reposar y agriar de forma natural. La nata se retiraba de la parte superior de la leche y se vertía en una cubeta de madera.
qué es la mantequilla
La mantequilla es un producto lácteo elaborado a partir de los componentes grasos y proteicos de la nata batida. Es una emulsión semisólida a temperatura ambiente, compuesta por aproximadamente un 80% de grasa butírica. Se utiliza a temperatura ambiente como producto para untar, se funde como condimento y se emplea como ingrediente para hornear, hacer salsas, freír y otros procedimientos culinarios.
La mantequilla se elabora con mayor frecuencia a partir de la leche de vaca, pero también puede fabricarse con la leche de otros mamíferos, como ovejas, cabras, búfalos y yaks. Se elabora batiendo la leche o la nata para separar los glóbulos de grasa del suero de leche. A veces se añade sal y colorantes a la mantequilla. Cuando se procesa la mantequilla, eliminando el agua y los sólidos de la leche, se obtiene la mantequilla clarificada o ghee, que es casi toda grasa butírica.
La mantequilla es una emulsión de agua en aceite resultante de una inversión de la nata, en la que las proteínas de la leche son los emulsionantes. La mantequilla sigue siendo un sólido firme cuando se refrigera, pero se ablanda hasta alcanzar una consistencia untable a temperatura ambiente, y se funde hasta alcanzar una consistencia líquida y fina entre 32 y 35 °C (90 y 95 °F). La densidad de la mantequilla es de 911 gramos por litro (0,950 lb por pinta de EE.UU.)[1] Generalmente tiene un color amarillo pálido, pero varía del amarillo intenso al casi blanco. Su color natural, no modificado, depende de la alimentación y la genética del animal de origen, pero el proceso de fabricación comercial suele manipular el color con colorantes alimentarios como el achiote[2] o el caroteno.
tipos de mantequilla
Se necesita mucha leche para hacer mantequilla: Se necesitan 22 litros de leche entera (o 2 litros de nata) para obtener un kilo de mantequilla. La excelencia de la nata combinada con el saber hacer lechero son las claves de una buena mantequilla.
Los granos de mantequilla se lavan y amasan: se lavan en agua pura para eliminar el suero de leche y se amasan para obtener finalmente una emulsión astable (es decir, un 16% de agua en suspensión en un 82% de grasa) y dar a la mantequilla una agradable textura suave y uniforme.
Al proceder de la leche, conserva muchos beneficios nutricionales. Fuente de energía, la mantequilla tiene su lugar en una dieta sana y equilibrada. Constituye una fuente importante de vitamina A, que desempeña un papel esencial en el funcionamiento de las células y del organismo (por ejemplo, su papel en la visión, la piel, el metabolismo del hierro, el sistema inmunitario), de vitamina D (para fijar el calcio en los huesos) y de vitamina E.
El interés nutricional de la mantequilla, denostado durante mucho tiempo, es cada vez más reconocido hoy en día, en particular por su contenido en ácidos grasos muy variados. Además, en 2010, la ANSES (Agencia Francesa de Alimentación) aumentó sus recomendaciones de consumo de ácidos grasos saturados. Además, la mantequilla es menos grasa que el aceite, que contiene un 100% de grasa. Con tantas ventajas, sería una pena prescindir de ella.
mantequilla frente a margarina
La mantequilla es un producto lácteo elaborado a partir de los componentes grasos y proteicos de la nata batida. Es una emulsión semisólida a temperatura ambiente, compuesta por aproximadamente un 80% de grasa butírica. Se utiliza a temperatura ambiente como producto para untar, derretido como condimento y como ingrediente para hornear, hacer salsas, freír y otros procedimientos culinarios.
La mantequilla se elabora con mayor frecuencia a partir de la leche de vaca, pero también se puede fabricar a partir de la leche de otros mamíferos, como ovejas, cabras, búfalos y yaks. Se elabora batiendo la leche o la nata para separar los glóbulos de grasa del suero de leche. A veces se añade sal y colorantes a la mantequilla. Cuando se procesa la mantequilla, eliminando el agua y los sólidos de la leche, se obtiene la mantequilla clarificada o ghee, que es casi toda grasa butírica.
La mantequilla es una emulsión de agua en aceite resultante de una inversión de la nata, en la que las proteínas de la leche son los emulsionantes. La mantequilla sigue siendo un sólido firme cuando se refrigera, pero se ablanda hasta alcanzar una consistencia untable a temperatura ambiente, y se funde hasta alcanzar una consistencia líquida y fina entre 32 y 35 °C (90 y 95 °F). La densidad de la mantequilla es de 911 gramos por litro (0,950 lb por pinta de EE.UU.)[1] Generalmente tiene un color amarillo pálido, pero varía del amarillo intenso al casi blanco. Su color natural, no modificado, depende de la alimentación y la genética del animal de origen, pero el proceso de fabricación comercial suele manipular el color con colorantes alimentarios como el achiote[2] o el caroteno.
