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Andrea Boldt lleva más de 20 años en el sector del fitness. Es entrenadora personal, entrenadora de carrera, instructora de fitness en grupo y maestra de yoga, y también tiene certificaciones en nutrición holística y de fitness.
Puede que pienses que la achicoria en el café es una cosa de Nueva Orleans, pero añadir esta raíz molida a una taza de café por la mañana tiene beneficios para la salud. Sin embargo, añadir achicoria al café o beberla directamente como sustituto del café puede provocar molestias digestivas y reacciones alérgicas en algunas personas.
La achicoria es una raíz de la planta de escarola, un tipo de lechuga amarga. Tostada y molida, la raíz de achicoria se parece al café. Añadir achicoria al café es popular en Francia desde el siglo XVIII, y cuando los franceses echaron raíces en Nueva Orleans, también se hizo popular allí, según el emblemático restaurante de Nueva Orleans Café Du Monde.
Cuando los bloqueos de la Unión cortaron el puerto de Nueva Orleans durante la Guerra Civil estadounidense, los ciudadanos no podían recibir entregas de café. Los residentes empezaron a mezclar su café con achicoria para alargar el suministro y, aunque no ofrecía el subidón de la cafeína, tenía un sabor lo suficientemente parecido como para ser un sustituto aceptable.
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La achicoria forma parte de la especie vegetal Chicorium intybus. Aunque sus flores azules y lavandas son atractivas, las hojas y la raíz de la achicoria acaparan la mayor atención en el mundo de la salud. Las hojas escaldadas y maduras se suelen mezclar con otras verduras y se consumen como verdura, mientras que la raíz molida se consume como sustituto del café.
Uno de los usos más reconocidos de la achicoria está relacionado con la salud digestiva gracias a su suministro natural de inulina. Reconocida como una fuente de fibra dietética amilácea, la inulina no se digiere ni se absorbe en el estómago. En su lugar, la inulina actúa como fuente prebiótica, en la que viaja hasta el colon. Los probióticos, o bacterias intestinales saludables, la utilizan entonces para crecer, mejorando a su vez la función intestinal y la salud general.
Según un estudio publicado en el Journal of Clinical Gastroenterology, una dosis diaria de inulina puede mejorar la función intestinal al promover el crecimiento de las bifidobacterias, un probiótico muy conocido. Además, fue bien tolerada por los sujetos con molestias gastrointestinales.
El papel de la fibra en la salud del corazón se ha explorado durante mucho tiempo, ya que la ingesta adecuada de este almidón no digerible demuestra que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares al disminuir los niveles de colesterol LDL (o malo). La fibra dietética también puede reducir los niveles de proteína inflamatoria c-reactiva y la hipertensión arterial, dos biomarcadores de enfermedades cardíacas.
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La raíz de achicoria (Chichorium intybus) es una rica fuente de una fibra hidrosoluble llamada inulina. La inulina de la achicoria no es digerible y puede utilizarse para sustituir la grasa o el azúcar en algunos alimentos procesados y funcionales.
El uso de inulina en lugar de azúcar o grasa puede dar lugar a un alimento con menos calorías. La raíz de achicoria también se utiliza habitualmente en la preparación de un sustituto del café amargo en Francia y Japón. El café de raíz de achicoria es cada vez más popular en algunas zonas de Estados Unidos.
Media taza de trozos de 1 pulgada de raíz de achicoria cruda (45 g) aporta 32 calorías, 0,6 g de proteínas, 7,9 g de hidratos de carbono y 0,1 g de grasas. La raíz de achicoria es una buena fuente de calcio, fósforo y folato. La siguiente información nutricional es proporcionada por el USDA.
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Tanto si buscas formas de mejorar tu dieta como si quieres probar algo nuevo, puede que la raíz de achicoria ya esté en tu radar. Este versátil ingrediente se ha utilizado durante siglos de diversas maneras, y puede haber una razón para que usted también lo incluya en sus planes de alimentación.
A continuación, te contamos todos los beneficios de la raíz de achicoria y cómo puedes incluirla en tu dieta. Recuerda que no todos los suplementos son adecuados para todo el mundo, así que piénsalo bien antes de cambiar tu rutina. Habla con tu médico si tienes alguna duda.
Este ingrediente proviene de la planta de achicoria o Cichorium intybus. Es una planta de flor azul y miembro de la familia del diente de león, que crece en toda América del Norte y partes de Europa. Solemos utilizar sólo la raíz, aunque las hojas pueden secarse para utilizarlas como hierba amarga en la cocina. De hecho, la raíz de achicoria se ha cultivado durante siglos por su sabor y por sus beneficios para la salud, que posiblemente se remonten al antiguo Egipto.
Al igual que con la mayoría de los suplementos y productos alimenticios, la moderación es fundamental aunque sea seguro disfrutar de la raíz de achicoria. Intente evitar comer en exceso, ya que esto podría provocar efectos secundarios o síntomas no deseados3.
