Eritritol y glucósidos de esteviol

el microbioma de la estevia

Jill Corleone es una dietista registrada con más de 20 años de experiencia. Se graduó con honores en la Universidad de Nueva York y realizó sus prácticas clínicas en la Universidad de Medicina y Odontología de Nueva Jersey.

Siddhi Camila Lama es una escritora independiente de ciencia, viajes y gastronomía. Es entrenadora personal certificada y entrenadora de nutrición, con un máster en trasplante de órganos, tejidos y células y un doctorado en bioingeniería. Sus escritos han aparecido en publicaciones como Gastro Obscura, BrainFacts y Medium’s One Zero.

El eritritol, la estevia y el xilitol son edulcorantes alternativos sin calorías o bajos en calorías. Cada uno de ellos tiene ventajas únicas que los hacen deseables en comparación con otros edulcorantes artificiales, muchos de los cuales tienen fama de causar efectos secundarios perjudiciales.

Sin embargo, más allá de las similitudes, estos edulcorantes alternativos son bastante diferentes entre sí – incluso las formas en que el eritritol, la stevia y el xilitol deben ser utilizados y la cantidad que debe ser consumida varían.

eritritol gota

Una composición edulcorante que tiene eritritol y un extracto de estevia, en la que entre el 20% y el 75% del dulzor de la composición procede de la estevia y ésta tiene un nivel de Rebaudiósido A de entre el 80% y el 99% en peso en relación con todos los glucósidos de esteviol, que es útil como edulcorante de mesa. La composición edulcorante puede formularse en forma de cubos, gránulos para su uso en bolsitas o paquetes, y comprimidos.

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[0001] La presente invención se dirige a composiciones edulcorantes a base de eritritol y a métodos de fabricación de dichas composiciones. Las composiciones edulcorantes a base de eritritol de la presente invención incluyen extracto de stevia.

[0002] La gente suele personalizar el sabor de los alimentos y las bebidas añadiendo edulcorantes a los mismos. Por ejemplo, los edulcorantes de mesa se añaden a las bebidas, como el café y el té; en los cereales; en la fruta; y como aderezos en los productos horneados. Endulzar un alimento o una bebida con un edulcorante de mesa altera su sabor y suele aumentar su atractivo. Este comportamiento se da en todas las culturas, pero es especialmente frecuente en las occidentales.

¿el eritritol mata las bacterias intestinales?

Aunque sea anecdótico, tengo una relación de amor-odio con las barritas de proteínas de Kirkland. Saben muy bien, por lo que si alguna vez tengo un antojo de azúcar, pienso para mí mismo: “vale, esto será algo bueno”. Pero luego termino comiendo demasiadas, o peor aún, caminando hacia el armario para conseguir una por la noche. Así que dejé de tenerlos en casa. Pero parecen ser una fuente tan buena de fibra baja en carbohidratos y de aparente dulzura que quiero volver… Mirando la etiqueta – las dos cosas que me pregunto es el Eritritol, que a mi entender es un azúcar de algún tipo, y los glucósidos de esteviol (stevia), que creo que es un edulcorante bajo en carbohidratos… ¿Alguien sabe si la investigación se ha hecho para comparar los efectos de estos dos aditivos en comparación con el azúcar regular? commentssharesavehidereport60% UpvotedEste hilo está archivadoNo se pueden publicar nuevos comentarios ni votarSort by: best

la bacteria del eritritol

Las hojas de la planta de la stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) son la fuente de los glucósidos de esteviol, un grupo de edulcorantes de alta potencia y sin calorías. Permitidos como edulcorantes en la UE desde diciembre de 2011, los glucósidos de esteviol ofrecen la oportunidad de reducir el azúcar añadido en una serie de alimentos y bebidas sin perder dulzor ni depender de edulcorantes sintéticos. Aunque los glucósidos de esteviol no pueden denominarse “naturales” en la UE, las etiquetas de los alimentos suelen llamar la atención sobre el origen de los glucósidos en la hoja.

La mayoría de los glucósidos de grado de ingrediente se extraen de las plantas de stevia, pero algunos, como los rebaudiósidos D y M, de excelente sabor, son sólo componentes menores de la hoja. El suministro comercial de estos últimos glucósidos se basa actualmente en técnicas biotecnológicas. Éstas incluyen la fermentación con una levadura modificada genéticamente, o la biotransformación, en la que los glucósidos comunes de la hoja se transforman enzimáticamente en el producto deseado. Este proceso no debe confundirse con la “modificación enzimática”, un tratamiento más aleatorio que da lugar a materiales que no son idénticos a los naturales, no son glucósidos de esteviol reconocidos por la UE y se venden como potenciadores del sabor y el dulzor.

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