Recetas con queso fresco batido

receta de tarta de queso

Utilización del queso fresco batido en las recetas¿Son intercambiables el queso fresco normal y el queso fresco batido en las recetas? Muchos de nosotros tenemos en nuestros frigoríficos tanto tarrinas de queso fresco batido como los bloques más tradicionales. Para averiguar si los dos son intercambiables, utilizamos ambos tipos (medidos en peso) en nuestra tarta de queso de Nueva York a prueba de tontos (ver contenido relacionado) y en el glaseado de queso crema.

Aunque algunos catadores consideraron que el glaseado hecho con queso crema batido era ligeramente menos picante que el hecho con queso crema en bloque, todos lo encontraron aceptable. De hecho, tenía una textura más ligera y suave que muchos preferían. La tarta de queso era otra historia. Aunque ambas tartas tenían un buen aspecto, la elaborada con queso fresco batido tenía una consistencia inaceptablemente granulada y ligeramente húmeda en comparación con la textura densa y cremosa de la elaborada con queso fresco en bloque.

Estas diferencias pueden explicarse por el proceso de fabricación. El queso de nata en bloque se elabora añadiendo un cultivo de queso a la leche y la nata, lo que hace que las proteínas se coagulen lentamente y produce una masa rica y suave. El queso de nata batida se coagula con ácido láctico, un proceso más rápido (y menos costoso). Forma una red tupida de pequeñas y densas partículas de proteínas, lo que da al queso una textura más granulada. Pero como el queso está batido, esta granulosidad no es muy perceptible cuando se come tal cual o cuando se utiliza en aplicaciones no cocinadas como el glaseado (los aditivos también ayudan a mantener esa consistencia más ligera y untable). Pero cuando se hornea, las redes tensas se estrechan aún más y expulsan el agua. De ahí que la tarta de queso resulte granulada y acuosa. Por último, una prueba realizada con nuestro medidor de pH confirmó por qué el queso batido tenía un sabor menos picante que el de bloque: El producto batido tiene un pH más alto, un indicador de que contiene menos ácido láctico, resultado de haber sido coagulado mucho más rápidamente.

glaseado de crema de queso sin crema espesa

recetas de queso batido philadelphia

Hoy comparto con ustedes mi receta favorita de crema batida como parte de mi serie de blogs “Todo menos el pavo”. Sería el acompañamiento perfecto para el Deep Dish Apple Pie que compartí ayer.

Jillian Wade | Food Folks and Fun es participante del Programa de Asociados de Amazon Services LLC. Como asociada de Amazon gano por las compras que califican. Esto no te cuesta nada, pero ayuda a que este blog funcione con mantequilla… ¡mucha mantequilla!