Valor nutricional trigo sarraceno

Calorías del trigo sarraceno

A pesar de llevar el nombre de “trigo”, el trigo sarraceno es en realidad una semilla y a veces se le denomina “pseudocereal”. Procesado en forma de grañones, el trigo sarraceno tiene la apariencia de pequeños gránulos de tipo pepita que pueden utilizarse de la misma manera que el arroz. También puede encontrar trigo sarraceno en forma de harina, fideos o incluso copos, lo que lo convierte en un versátil sustituto de la harina de trigo.

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El trigo sarraceno no contiene gluten por naturaleza, por lo que es apto para los celíacos. Sin embargo, si evitar el gluten es importante para usted, asegúrese de comprobar las etiquetas al comprar productos de trigo sarraceno. Esto se debe a que algunos productos comerciales, como los fideos soba, pueden estar hechos con trigo sarraceno combinado con trigo y, por tanto, no estarán libres de gluten.

El trigo sarraceno tiene un perfil antioxidante envidiable, mejor que el de muchos cereales comunes como la avena o el trigo. Además de contener compuestos vegetales como la rutina, es una de las fuentes alimentarias más ricas en d-chiro inositol.

Datos nutricionales de la harina de trigo sarraceno

Aunque se suele considerar un grano, el trigo sarraceno es en realidad la semilla de una planta de hoja ancha emparentada con el ruibarbo. Aunque no es un verdadero grano, se utiliza como tal en la cocina, y supera al arroz, el trigo y el maíz en casi todas las medidas de salubridad (incluido el hecho de que el arroz, el trigo y el maíz tienen un alto índice glucémico, lo que provoca un rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre, un promotor demostrado de la inflamación sistémica). El trigo sarraceno, por el contrario, ocupa un lugar bajo en la escala glucémica.

Los granos de trigo sarraceno descascarillados (llamados grañones) son de color marrón pálido a verde, mientras que los granos de trigo sarraceno tostados conocidos como kasha -un alimento básico en Europa del Este- son de color marrón oscuro con un sabor a nuez. La kasha suele cocinarse al vapor en un caldo con cebollas, aceite de oliva y perejil fresco, y se pueden combinar partes iguales de grañones de alforfón y avena, y cocinar la mezcla para disfrutarla como cereal de desayuno caliente cubierto con bayas. El trigo sarraceno se cultiva desde hace al menos 1.000 años en China, Corea y Japón, donde se suele consumir en forma de fideos “soba” de trigo sarraceno, cada vez más populares en Occidente como sustituto saludable de la pasta de trigo.

¿es saludable el trigo sarraceno?

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El trigo sarraceno es una alternativa de grano muy popular que se consume como cereal de desayuno y se utiliza como harina sin gluten para productos de panadería. Al contrario de lo que indica su nombre, el trigo sarraceno no es trigo, ni siquiera un grano. El alforfón está más relacionado con el ruibarbo (una hortaliza que se cultiva por sus tallos y se utiliza en las tartas) y la acedera (una hortaliza que suele aparecer en la cocina francesa). Sin embargo, el alforfón se considera un pseudocereal honorífico debido a sus usos culinarios típicos.

El alforfón tiene efectos potenciales de reducción del azúcar en la sangre, además de otros beneficios para la salud. La parte comestible del trigo sarraceno son las semillas de la planta, que son ricas en proteínas, fibra insoluble y minerales importantes como el cobre, el zinc y el manganeso. El impresionante perfil nutricional del trigo sarraceno puede hacer que se replantee sus antiguas elecciones para el desayuno.

Información nutricional del trigo sarraceno 100g

Aunque su nombre pueda sugerir lo contrario, el trigo sarraceno no es en realidad una forma de trigo. De hecho, no es un grano en absoluto. Esta planta se cultiva comúnmente en Asia y se puede utilizar para una variedad de propósitos culinarios, particularmente en fideos, alimentos para el desayuno y ciertas bebidas. También se utiliza en recetas para quienes siguen una dieta de alimentos crudos. Siga leyendo para saber más sobre qué es el trigo sarraceno, cómo se puede utilizar y sus beneficios para la salud.

No está relacionado con el trigo de ninguna manera, el trigo sarraceno es en realidad una semilla que proviene de la planta Fagopyrum esculentum, que permanece bastante corta pero se extiende mucho y desarrolla hojas verdes en forma de corazón con pequeñas flores blancas. Se cultiva como semilla de grano y como cultivo de cobertura en toda Asia y en algunas partes de Europa y América del Norte, y las semillas de la planta se denominan comúnmente como un pseudocereal. Las semillas son ricas en proteínas y fibra, así como en una variedad de antioxidantes y otros nutrientes, lo que lleva a muchas personas a considerar el trigo sarraceno como un superalimento.

Esta semilla parecida a un grano ayuda a reducir la inflamación y a disminuir los niveles de LDL, o “colesterol malo”, ambos importantes para mantener la salud del corazón. El principal nutriente que aporta estos beneficios cardiovasculares es la rutina, un tipo de fitonutriente y antioxidante que ayuda a estabilizar la presión arterial y a reducir el colesterol.