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Propiedades del salvado de trigo
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En este estudio se evaluaron los efectos del tratamiento con homogeneizador de alta presión sobre las propiedades fisicoquímicas del salvado de trigo de diferentes zonas. Los resultados mostraron que el proceso de homogeneización a alta presión podía disminuir eficazmente el tamaño de las partículas y aflojar la microestructura de la matriz del salvado de trigo. A medida que el tamaño de las partículas disminuía, la densidad aparente del salvado de trigo se reducía significativamente (p<0,05) y la capacidad de retención de agua, la capacidad de hinchamiento, la capacidad de retención de aceite y la capacidad de intercambio catiónico aumentaban sustancialmente. Además, el análisis microscópico reveló la desintegración gradual de la estructura original de la pared celular y la disociación de los tejidos del salvado en el curso del tratamiento de homogeneización a alta presión. Las micrografías electrónicas de barrido mostraron que el proceso también podía separar eficazmente los componentes estructurales del salvado de trigo. Estos resultados sugieren que el proceso de homogeneización a alta presión es un método eficaz para modificar las propiedades fisicoquímicas del salvado de trigo y probablemente de otros salvados de cereales, lo que podría proporcionar potenciales ingredientes ricos en fibra para su uso en alimentos funcionales.
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– Me enamoré de este proyecto porque tiene mucho potencial para crear un cambio positivo y mejorar la salud y la sostenibilidad de la producción de alimentos. Si somos capaces de utilizar este enorme flujo secundario como ingrediente alimentario funcional, aumentará la sostenibilidad de la producción de cereales y beneficiará a todos, desde los cultivadores de trigo hasta las panaderías y los consumidores, dice Solja.
El objetivo del proyecto de doctorado de Solja es fraccionar el salvado de trigo a escala industrial y extraer el compuesto arabinoxilano con diferentes propiedades. El arabinoxilano es una hemicelulosa abundante en el salvado de trigo y un componente importante en los productos horneados. Este compuesto puede aportar propiedades funcionales a diversos alimentos, como mejores propiedades de horneado y mayor vida útil en el pan. El arabinoxilano también podría tener propiedades saludables en el tracto gastrointestinal.
– Llevo ya dos años de proyecto. Durante este tiempo, me he centrado en optimizar el pretratamiento del salvado de trigo para la extracción de arabinoxilano, especialmente en lo que respecta a un pretratamiento alternativo llamado campo eléctrico pulsado. También hemos iniciado ensayos de panificación para investigar el efecto de la estructura del arabinoxilano en la calidad del pan.
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Resumen: El salvado es el subproducto de la harina blanca y está compuesto por distintos tejidos adhesivos, siendo la aleurona y el pericarpio los más significativos. El presente trabajo puso de manifiesto el buen potencial del uso de la separación electrostática como método de fraccionamiento del salvado para producir ingredientes alimentarios de interés nutricional. Se caracterizó el comportamiento de carga tribo y corona del salvado molido, una fracción rica en aleurona y una fracción rica en pericarpio, y se determinó la influencia ejercida por la composición, el tamaño de las partículas y el contenido de humedad. Los experimentos de tribo-carga mostraron que la apertura de las células de la aleurona tras la molienda modificó la composición de la superficie de las partículas y, por tanto, el comportamiento de carga de las muestras. Las paredes celulares de las fracciones de aleurona y pericarpio mostraron diferentes características de tribo-carga, lo que sugiere que diseñando un dispositivo de tribo-carga apropiado, estas dos capas de salvado podrían separarse. El comportamiento de las muestras después de la carga de la corona resultó estar muy influenciado por su contenido de humedad. Las muestras secas se comportaron como aislantes, mientras que cuando los materiales no se secaron, la fracción rica en pericarpio se comportó como un conductor, mientras que la fracción rica en aleurona fina se comportó como un aislante, probablemente debido a la presencia de lípidos en la superficie de las partículas. Estas características también podrían aprovecharse para el desarrollo de otro proceso de separación electrostática.
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El salvado de trigo Se ha utilizado recientemente para mejorar nuestra dieta. Es un alimento más que puede convertirse en un aporte diario de fibra para nuestro organismo. Este alimento se ha comercializado recientemente, pero ya se ha convertido en un gran aliado de las dietas más saludables debido a sus grandes propiedades.
Si quieres saber Qué es el salvado de trigo y qué puedes hacer para mejorar tu salud, te lo contamos. Es un alimento que muchas personas deberían añadir a su dieta diaria para disfrutar de estas propiedades. Si aún no lo has probado, te contamos cómo tomarlo y para qué es bueno.
El salvado de trigo, como en muchos otros cereales, es la parte que se ha desechado al hacer la harina de trigo con el grano, es decir, es la cáscara del grano que antes se desechaba pero que hoy se utiliza. Esta cáscara se ha empezado a utilizar al descubrir que tiene grandes propiedades y nutrientes. De esta manera, es una parte con grandes valores nutricionales que antes se desechaba por considerarse inútil pero que actualmente se utiliza plenamente.
Una de las cosas que tiene el salvado de trigo es que tiene fibra insoluble. Esta es su principal característica, por lo que es un alimento perfecto para combatir el estreñimiento. Esta fibra retiene una gran cantidad de agua, por lo que aumenta el tamaño de las heces y favorece su rápida eliminación. Las personas con estreñimiento pueden notar sus beneficios en poco tiempo. Por otro lado, este alimento ayuda eficazmente a prevenir el cáncer de colon, mejorando el funcionamiento de los intestinos.
