Contenidos
Tiene gluten el trigo sarraceno
cereales sin gluten
El trigo sarraceno es un cereal sin gluten conocido por sus importantes beneficios para la salud. Es pequeño pero poderoso: de origen vegetal, lleno de nutrientes y fácilmente digerible. Debido a su controvertido nombre, el trigo sarraceno es muy incomprendido. Muchos tampoco entienden bien qué es, cómo se utiliza o por qué se le ha dado tanto bombo.
Al igual que la quinoa, el amaranto y las semillas de chía, los granos triangulares de trigo sarraceno se consideran un “pseudocereal”. Los pseudocereales son plantas no herbáceas que se utilizan del mismo modo que los cereales o granos. El trigo sarraceno puede comprarse como grañones enteros, crudos o tostados, o como harina.
El trigo sarraceno tiene un sabor a nuez, terroso y robusto, que combina bien con los frutos secos, las especias oscuras, las nueces y las verduras de la tierra. Tiene un sabor más fuerte que otros cereales populares como el trigo y el arroz, pero su textura y consistencia son similares.
Si alguna vez has probado una dieta cruda o sin gluten, probablemente ya hayas probado el trigo sarraceno. Es un ingrediente que puede utilizarse en casi cualquier plato, desde los salados hasta los dulces. Como regla general, el trigo sarraceno puede prepararse como cualquier otro grano de trigo utilizando los mismos métodos de cocción.
bueno & reunir sin gluten
El alforfón (BW) constituye una buena fuente de componentes bioactivos que muestran efectos antiinflamatorios in vitro e in vivo. El uso de alimentos funcionales en la prevención y el tratamiento de las enfermedades inflamatorias del intestino (EII) ha despertado un interés creciente. Este estudio investiga el efecto de los productos digeridos in vitro de BW y enriquecidos con BW (panes de trigo enriquecidos con BW, grañones tostados de BW -fermentados y no fermentados-, y brotes de BW) sobre los miofibroblastos de colon, las células implicadas en la regulación de la respuesta inflamatoria en el intestino. Las células fueron tratadas con diferentes productos de BW digeridos, solos o junto con TNF-α (20 ng mL-1), y se investigaron los efectos sobre la migración celular, el potencial de membrana mitocondrial y el ciclo celular, procesos alterados durante la inflamación intestinal. Se observó una reducción significativa de la migración inducida por el TNF-α (25,5%, p < 0,05) y una atenuación del ciclo celular alterado por el TNF-α (p < 0,05) en los miofibroblastos tratados con pan de trigo blanco enriquecido con BW. Estos resultados contribuyen a ampliar los efectos beneficiosos derivados de los compuestos bioactivos del BW, y sugieren que el consumo de BW puede ejercer efectos beneficiosos sobre las EII.
harina de alforfón sin gluten
Bonnie Taub-Dix, MA, RDN, CDN es la premiada autora de “Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table” y creadora de BetterThanDieting.com. Es propietaria de BTD Nutrition Consultants, LLC, con oficinas en Long Island y en Nueva York.
Bonnie es una personalidad de los medios de comunicación, entrenadora de medios, portavoz, oradora motivacional, periodista y consultora de marca y sus historias y miles de citas han aparecido en una gama de plataformas de medios, incluyendo TODAY.com, Everyday Health, INSIDER, Huffington Post y Oprah. Es conocida por orientar sin artificios.
A pesar de su nombre engañoso, el trigo sarraceno no es en realidad una forma de trigo; ni siquiera están relacionados. El trigo sarraceno es técnicamente una semilla, según el Consejo de Granos Enteros, aunque también se le llama pseudocereal, es decir, no es exactamente un grano pero es similar a uno. El trigo sarraceno no contiene gluten por naturaleza y, por lo general, es seguro para las personas celíacas o sensibles al gluten. Pero hay que tener en cuenta algunas cosas antes de comerlo.
arroz ecológico de anthony
Hay muchas variedades de arroz: de grano corto, de grano largo, de jazmín y basmati, por nombrar algunas. El arroz de grano largo tiende a ser más esponjoso, mientras que el de grano corto es más pegajoso. El arroz también se presenta en varios colores: negro, morado, marrón y rojo. Estos coloridos arroces no refinados aportan más beneficios nutricionales que el arroz blanco refinado y tienen también sabores y texturas sutilmente únicos. El arroz salvaje es otra opción diferente y deliciosa.
El trigo sarraceno tiene un sabor terroso, a nuez y ligeramente amargo. Pruebe a utilizar el grano cocido (los “granos” de trigo sarraceno, o el “kasha”, que es la versión tostada) como lo haría con el arroz. Con la harina de alforfón se hacen deliciosos crepes y tortitas.
La polenta es una harina de maíz amarilla cocida que puede servirse como guarnición cremosa y suave, o dejarse cuajar y servirse en trozos. La sémola de maíz es una harina de maíz blanca a la que normalmente (pero no siempre) se le quita el germen y el salvado del grano. La sémola de maíz es una forma de maíz de grano entero que se ha procesado para darle una textura casi similar a la de las judías o la carne. El maíz es una rica fuente de hidratos de carbono complejos y vitaminas del grupo B.
