Valor nutricional salmon ahumado

salmón vs. bacalao: ¿cuál es más saludable?

El salmón es un pescado bajo en mercurio y rico en ácidos grasos omega-3. Los adultos deberían comer de 8 a 10 onzas de pescado bajo en mercurio a la semana, según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses. Esto equivale a tres porciones de 3 onzas de salmón.

El salmón ahumado suele prepararse mediante el ahumado en caliente o en frío. El ahumado es un método de conservación del pescado que consiste en salarlo, ya sea sumergiéndolo en una solución de salazón, frotándolo con sal o inyectándolo con una solución salina, según la Universidad de Minnesota.

Los ácidos grasos omega-3 del pescado son saludables para el corazón. El consumo de pescado y de omega-3 se asoció positivamente con el colesterol total, el colesterol LDL y la apolipoproteína B, lo que concuerda con la prevención de las enfermedades cardíacas, en un estudio publicado en febrero de 2020 en el Journal of the American Heart Association.

Los omega-3 del pescado se relacionan con un mejor estado de ánimo. Un pequeño grupo de 23 adultos con depresión recibió un suplemento de omega-3 o un placebo diariamente durante 3 semanas, y el 67 por ciento de los que tomaron los omega-3 dejaron de cumplir los criterios de depresión en un estudio de septiembre de 2015 en Psychiatric Research.

huevo de salmón ahumado bajo en grasas

Los pescados grasos como el salmón son ricos en un tipo de grasa poliinsaturada llamada ácidos grasos omega-3. Estos ácidos grasos son esenciales porque el cuerpo no puede producirlos, por lo que debemos incluirlos regularmente en nuestra dieta. Los ácidos grasos omega-3 más beneficiosos, conocidos como de cadena larga, se encuentran de forma natural en el pescado azul en forma de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Se cree que estos ácidos grasos contribuyen a un corazón sano y ayudan a mantener la piel, las articulaciones y el equilibrio hormonal. Además de las enfermedades del corazón, los científicos están investigando el papel que puede tener el consumo de pescado en la protección de algunos cánceres y afecciones como el asma, la hipertensión, la degeneración macular y la artritis reumatoide.

Hace tiempo que se nos dice que el pescado es un “alimento para el cerebro”, y hay pruebas convincentes que lo corroboran. Los estudios sugieren que su consumo regular reduce la pérdida de cerebro relacionada con la edad y puede mejorar la memoria; los responsables son los ácidos grasos omega-3. Los estudios que investigan el papel que desempeñan las variedades de pescado graso han observado beneficios en afecciones como la enfermedad de Alzheimer, la depresión y la esclerosis múltiple.

canapés de caballa ahumada con poca grasa – plato salvaje

El salmón ahumado puede prepararse mediante ahumado en caliente o en frío. En el ahumado en caliente, el salmón se ahuma a unos 70-80°C para cocinar la carne. Sin embargo, en el ahumado en frío, el salmón se ahuma a no más de 33°C para evitar la cocción de la carne o la coagulación de la proteína. Por lo tanto, a diferencia del ahumado en caliente, el ahumado en frío no suele eliminar sino sólo reducir el nivel de L. monocytogenes, una bacteria omnipresente en el medio ambiente y que también puede estar presente en el salmón crudo en niveles bajos.

Además, la extensa manipulación del salmón, por ejemplo el corte en rodajas seguido del ahumado en frío, también ofrece amplias oportunidades para que L. monocytogenes contamine de forma cruzada los productos si no se presta la debida atención a las Buenas Prácticas de Higiene (BPH).

El salmón ahumado en frío y listo para el consumo puede permitir que L. monocytogenes crezca lentamente a lo largo de su vida útil refrigerada relativamente larga. Por tanto, su contaminación con L. monocytogenes , incluso en pequeñas cantidades, es especialmente preocupante.

En todo el mundo se han notificado varias retiradas de alimentos debido a la contaminación por L. monocytogenes en salmón ahumado en frío. También existen pruebas epidemiológicas indirectas que asocian el pescado ahumado contaminado con los casos de listeriosis en humanos.

recetas saludables – sándwich de salmón ahumado

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Muchas personas están preocupadas por los niveles de mercurio y otros contaminantes en el suministro de pescado. Sin embargo, el salmón es un pescado rico en nutrientes que puede encontrarse con un mínimo de toxinas, especialmente si se compra salvaje. Con los omega-3 saludables para el corazón, las proteínas de alta calidad y el rico contenido en micronutrientes del salmón, merece la pena añadirlo a tu plan de comidas.

Un filete de 3 onzas de salmón salvaje crudo contiene 17 gramos de proteínas. Dado que el salmón de piscifactoría tiene más grasa, contiene algo menos de proteínas en peso. En cualquier caso, el salmón es una excelente fuente de proteínas completas de alta calidad que proporciona todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita.