Pasta de trigo sarraceno propiedades

Harina de alforfón nutrición 100g

El alforfón (BW) constituye una buena fuente de componentes bioactivos que muestran efectos antiinflamatorios in vitro e in vivo. El uso de alimentos funcionales en la prevención y el tratamiento de las enfermedades inflamatorias del intestino (EII) ha despertado un interés creciente. Este estudio investiga el efecto de los productos digeridos in vitro de BW y enriquecidos con BW (panes de trigo enriquecidos con BW, grañones tostados de BW -fermentados y no fermentados-, y brotes de BW) sobre los miofibroblastos de colon, las células implicadas en la regulación de la respuesta inflamatoria en el intestino. Las células fueron tratadas con diferentes productos de BW digeridos, solos o junto con TNF-α (20 ng mL-1), y se investigaron los efectos sobre la migración celular, el potencial de membrana mitocondrial y el ciclo celular, procesos alterados durante la inflamación intestinal. Se observó una reducción significativa de la migración inducida por el TNF-α (25,5%, p < 0,05) y una atenuación del ciclo celular alterado por el TNF-α (p < 0,05) en los miofibroblastos tratados con pan de trigo blanco enriquecido con BW. Estos resultados contribuyen a ampliar los efectos beneficiosos derivados de los compuestos bioactivos del BW, y sugieren que el consumo de BW puede ejercer efectos beneficiosos sobre las EII.

Receta saludable de fideos de soba

El trigo sarraceno pertenece a un grupo de alimentos conocidos como pseudocereales. Otros pseudocereales comunes son la quinoa y el amaranto. A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está emparentado con el trigo y no contiene gluten, por lo que es apto para personas con intolerancia al gluten. El trigo sarraceno se hizo popular como alimento saludable debido a su alto contenido en minerales y antioxidantes, así como a su capacidad para mejorar la glucemia.

Los hidratos de carbono son el principal componente dietético del trigo sarraceno. El valor nutricional del trigo sarraceno es mucho mayor que el de muchos otros cereales. Los datos nutricionales para 100 gramos de trigo sarraceno crudo son :

El alforfón contiene una buena cantidad de fibra, que nuestro cuerpo no puede digerir. Este nutriente es bueno para la salud del colon. También tiene un alto contenido de almidón resistente, que es fermentado por las bacterias intestinales de nuestro colon. Estas bacterias beneficiosas producen ácidos grasos de cadena corta (AGCC), como el butirato, que sirve de alimento para las células que recubren el colon, mejorando la salud intestinal y reduciendo el riesgo de cáncer de colon.

Receta de fideos de trigo sarraceno

ResumenEn el presente estudio se investigó el uso de amaranto, quinoa y trigo sarraceno para la producción de pasta sin gluten. El objetivo del trabajo era producir pasta de buena calidad textural, en particular, baja pérdida de cocción, peso óptimo de cocción y firmeza de la textura. Los resultados demostraron que la pasta producida a partir del amaranto presentaba una disminución de la firmeza de la textura y del tiempo de cocción, mientras que la pasta procedente de la quinoa mostraba principalmente un aumento de la pérdida de cocción. En la pasta de trigo sarraceno se observaron los menores efectos negativos. Al combinar las tres materias primas en una mezcla de harina en una proporción de 60% de trigo sarraceno, 20% de amaranto y 20% de quinoa, se mejoró la matriz de la masa. Tras reducir la humedad de la masa al 30%, añadir una mayor cantidad de clara de huevo en polvo del 6% y añadir un 1,2% de emulsionante (monoglicéridos destilados), la firmeza de la textura y la calidad de la cocción de la pasta sin gluten producida a partir de dicha mezcla de harina alcanzaron valores aceptables comparables a los de la pasta de trigo.

Regine SchoenlechnerDerechos y permisosImpresiones y permisosSobre este artículoCite este artículoSchoenlechner, R., Drausinger, J., Ottenschlaeger, V. et al. Functional Properties of Gluten-Free Pasta Produced from Amaranth, Quinoa and Buckwheat.

Fideos de soba sin gluten

La pasta de harina de trigo sarraceno de PASTA NATURA es su opción saludable para tener un primer plato de excelente calidad con un valor nutricional equilibrado. El trigo sarraceno es naturalmente libre de gluten: nuestra pasta es apta para celíacos. No utilizamos ingredientes de origen animal, por lo que puede utilizar nuestra pasta para preparar recetas veganas. La fuerza de PASTA NATURA está en la harina: ecológica y de granja, una buena pasta sólo puede salir de una harina excelente. El hábil procesamiento que implica el secado lento a bajas temperaturas y el trefilado en bronce hace el resto, dando a nuestra pasta las características organolépticas que hacen especial un primer plato normal.

Lo bueno de la pasta con harina de trigo sarracenoCon un sabor rústico y un fascinante color marrón, la pasta con harina de trigo sarraceno de PASTA NATURA es apreciada por todos. Los sibaritas encontrarán sus recetas clásicas enriquecidas por el fuerte sabor a trigo sarraceno; quien se preocupe por su dieta apreciará los valores nutricionales del producto que es 100% de origen vegetal y completamente libre de gluten. El secado lento a bajas temperaturas y la trefilación en bronce nos permiten ofrecerle una pasta de excelente calidad.