Alimentos no aptos para celiacos

Alimentos con gluten

La dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad relacionada con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.

Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante su producción con trigo, cebada o centeno. La avena y los productos de avena etiquetados como sin gluten no han sufrido contaminación cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada sin gluten.

Cuando compre alimentos procesados, debe leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.

Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido “procesada”, “tratada” o “elaborada” para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden ser etiquetadas como libres de gluten.

¿son los huevos sin gluten?

– cereales y productos de panadería sin gluten – harina de maíz, harina de soja, harina de lentejas, arroz (todos los tipos), harina de arroz, salvado de arroz, harina de patata, sorgo, trigo sarraceno, mijo, amaranto, cereales de desayuno hechos de maíz y arroz (sin extracto de malta de cebada), polenta y psilio

– pan, pasteles y galletas sin gluten: la mayoría de las galletas de arroz, los pasteles de maíz, los panes crujientes de arroz, las tortillas de maíz y los tacos de maíz, los panes envasados etiquetados sin gluten, las galletas y los pasteles envasados etiquetados sin gluten

– productos cárnicos – cualquier producto preparado con pan rallado o rebozado, salchichas y otras carnes procesadas o productos pequeños (a menos que estén etiquetados como libres de gluten), carnes marinadas (a menos que estén etiquetadas como libres de gluten, o sin ingredientes de gluten) sopas espesadas, pasteles de carne y comidas congeladas

Según las normas de etiquetado obligatorio, todos los ingredientes y aditivos alimentarios derivados del trigo, el centeno, la cebada o la avena deben declararse en la lista de ingredientes de los alimentos vendidos en Australia. Ahora también es obligatorio el uso de una declaración resumida de alérgenos; el “gluten” debe declararse como “Contiene gluten”, si está presente.

¿el queso no tiene gluten?

Aproximadamente una de cada 100 personas en el Reino Unido es celíaca, y muchas más optan por eliminar el gluten de su dieta por los beneficios que perciben para su salud. Los que esquivan el gluten saben que deben evitar el trigo y vigilar los cereales, pero ¿sabía que todo, desde los cereales hasta las salchichas, puede esconder alguna proteína problemática? Aquí, Celíacos del Reino Unido le muestra los alimentos que quizá no sepa que contienen gluten…

El trigo sarraceno no contiene gluten por naturaleza. Sin embargo, debido a las condiciones de cultivo y al procesamiento, a menudo puede contaminarse con otros granos, como el trigo. Elige una marca etiquetada como libre de gluten para estar seguro de que es apto para su consumo.

El cuscús, a menudo utilizado como alternativa al arroz, se elabora a partir de gránulos de trigo duro, por lo que no está libre de gluten. En cambio, la quinoa no contiene gluten y puede utilizarse en ensaladas, sopas o incluso para hacer gachas.

El chocolate no suele contener gluten en sus ingredientes, pero debido a los métodos de fabricación, algunas variedades presentan un riesgo de contaminación, ya que a veces se producen otros productos (como las galletas recubiertas de chocolate) en la misma línea. Comprueba la etiqueta y busca las indicaciones de “puede contener”.

¿las patatas no tienen gluten?

Algunos de ellos (por ejemplo, la leche, el trigo o el huevo) son más frecuentes en el entorno de la cocina que otros (por ejemplo, el altramuz o el apio). De hecho, algunos pueden ser más fáciles de controlar que otros debido a la naturaleza del alimento. Por ejemplo, la harina de trigo es difícil de contener en una cocina de trabajo; basta con abrir un paquete de harina y ver con qué facilidad se desprende del paquete. Irónicamente, una de las opciones más populares de “libre de” es la de alimentos sin gluten. Esto es especialmente importante para los clientes que son celíacos o tienen otra sensibilidad al gluten.

Las siguientes guías le ayudarán a elegir alimentos que sean seguros para estos clientes y también destacarán la mejor manera de evitar la contaminación cruzada con gluten (por ejemplo, de la harina). Los principios generales de control del gluten que se exponen aquí pueden aplicarse también al control de otros alérgenos alimentarios: (a) en qué ingredientes está el alérgeno, y (b) cómo puedo evitar que el alérgeno contamine el alimento.