Frutos secos con menos calorias

Barritas más bajas en calorías

Si tienes la costumbre de memorizar las etiquetas de las barritas KIND, puede que notes una especie de descenso en el número de calorías de algunas de sus barritas. En realidad, en algunos casos, la bajada puede ser tan grande como pasar de 200 calorías a 170 calorías, como se ve en este gráfico:

Un descenso de 30 calorías no es insignificante. Eso es más de medio pepino, dependiendo del tamaño de tu pepino. La razón de la actualización de los recuentos de calorías no se debe a que las barritas hayan encogido o a que se hayan cambiado los ingredientes por otros como el aire. Lo que cambia son los frutos secos. O más bien la forma de medir las calorías de varios frutos secos.

Daniel Lubetzky, fundador y presidente ejecutivo de KIND Healthy Snacks, ha declarado que cree que «KIND es la primera marca de aperitivos que ajusta el recuento de calorías en las etiquetas para reflejar un nuevo método más preciso de medir las calorías de los frutos secos.»

La «caloría» que aparece en la etiqueta de un alimento equivale en realidad a 1.000 unidades de energía calórica o a una kilocaloría, como describió Jim Painter, PhD, RD, para Scientific American. Esta es la cantidad de energía que se necesita para aumentar la temperatura de un kilogramo de agua en un grado Celsius.

Almendra

Los frutos secos acaban de adelgazar. Las investigaciones realizadas en los últimos años revelan que los frutos secos -incluidos las almendras, los anacardos, las nueces y los pistachos- tienen menos calorías de las que se estimaban anteriormente. ¿Cómo es posible? Nos sumergimos en la ciencia para averiguarlo.

Las calorías se calculan a menudo utilizando los «factores Atwater», desarrollados por el químico del mismo nombre a principios del siglo XX. Wilbur Atwater alimentó a sujetos con dietas sencillas para deducir la cantidad de cada macronutriente -proteínas, carbohidratos y grasas- que se digiere normalmente. Razonó que ingerimos 4 calorías por cada gramo de proteína ingerido, 4 calorías por cada gramo de carbohidrato y 9 calorías por cada gramo de grasa. Desde entonces, las calorías se suelen calcular multiplicando el número de gramos de cada macronutriente por 4 o por 9 y sumándolos.

Pero en los últimos años, David Baer y Janet Novotny, investigadores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, descubrieron que esta matemática no es válida para los frutos secos. Al dar a los sujetos la misma dieta base con o sin la adición de frutos secos, los investigadores descubrieron que los frutos secos no se digieren tan bien como suponen los factores Atwater. Una parte de las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono de los frutos secos se eliminan, lo que significa que esas calorías también vuelven a salir. Según el nuevo cálculo, una onza de almendras tiene sólo 129 calorías, un 19% menos que las 168 calorías determinadas con el método Atwater. Una onza de anacardos tiene 137 calorías en lugar de 163 (un 16% menos). Las calorías de los pistachos y las nueces han bajado un 5 y un 21%, respectivamente.

Pistacho

La razón por la que hemos contado en exceso las calorías de los frutos secos tiene que ver con el modo en que los cuerpos humanos los procesan y con la forma en que la fibra protege y oculta algunas de las calorías del interior de los frutos de la digestión.En los estudios del USDA, que examinaron las nueces, los anacardos, las almendras y los pistachos durante un periodo de seis años, Baer y su equipo echaron un vistazo a las heces de las personas que habían comido frutos secos. Descubrieron que algunos de los frutos secos que la gente se mete en la boca acaban saliendo por el otro extremo, sin llegar a ser utilizados como energía.  «No masticamos el fruto seco al 100%, por lo que estas partículas pasan de largo», explica Baer. «Sabiendo lo que sabe ahora, el biólogo dice que no duda en comer más nueces que antes.

Kind ya ha reducido el recuento de calorías en la información nutricional de la barrita de chocolate negro y sal marina más vendida. Cada barrita de 40 gramos contiene ahora 180 calorías, frente a las 200 anteriores.

De vuelta al laboratorio, Baer está realizando pruebas similares sobre cómo procesan las personas las calorías de las lentejas y los garbanzos. Estos alimentos (que no son tan grasos ni calóricos como los frutos secos) siguen conteniendo una importante dosis de fibra, lo que podría afectar a la cantidad de calorías que nuestro cuerpo acaba absorbiendo de ellos.

Macadamia

16 Ene 2020 — A pesar de que el producto no ha cambiado, KIND Healthy Snacks ha reducido el recuento de calorías de la etiqueta en 10-30 calorías en más del 95 por ciento de su cartera de barritas de frutos secos. Este es el resultado de una investigación dirigida por el Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), que ha revelado que las almendras enteras y los anacardos aportan un 19 y un 16 por ciento menos de calorías, respectivamente, de lo que se pensaba debido a la forma en que el cuerpo digiere la grasa de los frutos secos. Este descubrimiento podría tener repercusiones para otras marcas de frutos secos, ya que el método actual de medición de las calorías se reconoce cada vez más como anticuado e inexacto.